龟山岩绿茶产于黄冈麻城市龟山峰一带海拔800米以上的高山上。山里人通过进行采摘，将采摘来的毛尖经过人工精巧制作，就是龟山岩绿茶。这种茶具有香气浓郁，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底嫩匀等特色，每年一到市上，就被人们抢购一空。
龟山岩绿茶，产于麻城市龟山峰一带海拔800米以上的罗百川村、龟尾村和柿饼山村的高山上。这里常年雾锁烟横，气候湿润，温度一般低于山下5—8度。每当谷雨前夕，大雾特多，有时只有午饭前后的2—3小时才能见到阳光。这时，生长在峰巅岩缝里的茶树渐渐泛绿，冒出如针似的嫩叶。
被列入《中国名茶研究选集》的龟山绿茶，1980年10月被评为全国五大名茶之一，1988年获农牧渔业部优质奖，1989年亚运期间，送往北京，受到国际友人赞赏。
龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。。特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。
杀青：锅温升至200℃，每锅投叶量为0．5公斤左右，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，抖闷结合，以抖为主．当炒至叶软略有粘性，将锅温降至约120℃，炒至叶色由鲜绿变为暗绿，减重40－50%，迅速出锅，薄摊散热。
揉捻：将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉，采用双手向前推动倒转分开的揉法，用力先轻后重，当茶条紧卷时适当轻揉，时间约10—15分钟。
初烘：将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘，初烘温度1200℃，烘至茶条失去粘性，略有刺手时下烘摊凉。
整形：快、匀、巧的整形，是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低，开始为90—100℃左右，待炒至七成干时，锅温保持60-70℃，投叶量0．5公斤，以两手搓带，连扭带搓，使茶条均匀松散，如此反复搓条，待茶条进一步卷紧，并失去粘性，含水量约为20%时及时整形。将茶条收拢理直，两掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中转动，以去重回轻的手法，使茶条在手掌中均匀地散落于锅内，然后再收拢理直，拉条，往复循环，待茶条紧细圆直，白毫显露即可出锅摊凉回潮。
干燥：干燥在烘干机中进行，温度控制在80-100℃，烘至足干下机摊凉包装。
龟山岩绿为条形绿茶，其品质特征为：条索紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿清亮，叶底黄绿嫩匀。
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