配方量為兩條300克吐司盒量
by 鳳梨娜娜
高粉（中種） 235
糖（中種） 8
新鮮酵母（中種） 12
牛奶（中種） 150
高粉 100
糖 50
鹽 4
雞蛋 30
新鮮酵母 3.5
牛奶 25
黃油 30
1、中種面團所有材料混合成團，無需光滑，溫度32度發酵3個小時左右至面團膨脹三倍大
2、内部布滿蜂窩
3、發酵好的中種面團與主面團除鹽與黃油外的所有材料揉至成團，成團後加入鹽，揉至出現粗膜後加入黃油，揉至擴充，覆寫保鮮膜室溫發酵30分鐘
4、半小時後，将面團平均分成8份滾圓，覆寫保鮮膜松弛20分鐘
5、松弛好的面團，擀成牛舌型，底部搓薄，從上往下卷起來。覆寫保鮮膜松弛20分鐘
6、松弛後，将卷再次擀開，底部搓薄，再次卷起來，卷的圈數以2.5圈為宜
7、将面團放進吐司盒中，進行二發，溫度32度，濕度70%
8、發至模具9分滿，烤箱上160，下170，烘焙30至35分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節，烤至上色蓋錫紙
9、出爐後立刻脫模
1、面團發酵不絕對看時間，要看面團的狀态 2、中種面團可以發酵後置于4度冷藏第二天使用
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