狼之舞，2012-05-17
菜豆腐，顧名思義就是用豆子和蔬菜做成的一種食品。菜豆腐是一種家常的菜，既可當菜還又可當飯。 很久沒有吃過菜豆腐了，心中也快把它的味道淡忘了，但骨子裡對它的牽挂總還是有的。 記憶裡關于菜豆腐最深的印象是在老家農村上學的時候吃過的菜豆腐，那時候還有生産隊，平時的吃食無非是地瓜玉米類做成的煎餅和窩頭。 那時候我最大的願望就是能随心所欲的吃上幾個白面大饽饽，但僅限于願望。每天不到放學肚子就餓的咕噜噜的叫，放學後跑到家的第一件事就是掀鍋蓋，看看做的什麼吃食，其實無非就是煎餅窩頭和鹹菜。 但有一天家裡做了一頓菜豆腐，就是用野菜和豆面和在一起煮的稠稠的，盛到碗裡就着鹹菜吃。吃到嘴裡沙沙的散散的，哎呀，那個香啊。很多年過去了，現在想起來也覺着那時的那一頓菜豆腐為啥那麼香啊，唉，那時候生活條件差啊，能見到葉菜和豆面就夠奢侈的了。 現在再按照當時的做法做那種菜豆腐的話，我估計也吃不下去，缺鹽少油的誰會吃呢。但，那時候這種菜豆腐也是不會經常有的。有時候兒子挑食我就說爸爸小時候怎樣怎樣，但細想起來時代不同了，那時候父母也是想給我們多做點有營養的飯菜，可那時哪有啊。 昨天突然就想吃菜豆腐了，不是嘴饞，主要是想不起它的味道心中像少了些什麼。說實話我沒有做過菜豆腐，以前都是父母做了我來吃，但父母年紀大了該是我來做給他們吃了。那就自己做次試試，勾引下那記憶裡的味道，一個家的味道。 家裡以前的做法是把黃豆泡上一天後去皮，用刀把豆粒剁成細末，這樣做出的菜豆腐吃起來是“沙沙”的口感，特香。但我有料理機啊，那就偷回懶用料理機處理豆粒好了。油嘛還是按照家傳用大油，沒有大油就用肥肉自己煉油。
黃豆 ☜ 400g
<b>葉菜</b>500g
<b>精鹽</b>适量
<b>生姜</b>适量
<b>食油</b>适量
1. 把提前泡好的黃豆去皮。
2. 把去皮的黃豆按1：1的比例加入清水後放入料理機的容器杯裡。
3. 用料理機把黃豆打碎，不要時間太久，沒有大的顆粒即可。
4. 打好的豆漿，有少許的顆粒。這樣做出的菜豆腐吃起來是“沙沙”的口感。
5. 葉菜擇洗幹淨，可用油菜、白菜或其他的葉菜。
6. 把葉菜用開水焯水，去掉葉菜的青甘味道。
7. 把焯水的葉菜攥幹水分後切碎備用。
8. 鍋裡放大油，沒有大油可放幾片肥肉用小火煉油。
9. 放入蔥花、姜末或幾粒紅辣椒段，爆香。
10. 倒入打好的豆漿。
11. 爐子開小火，用鏟子慢慢翻炒，防止糊鍋。
12. 直至豆漿炒制微幹，發黃。
13. 倒入切好的葉菜碎。
14. 小火翻炒，加少許精鹽後炒制發幹即可出鍋。
小貼士：
注意事項
1、黃豆需要提前泡發。
2、葉菜何以任意選擇，但不要用菠菜。
3、炒制的時候一定要把豆渣炒熟。