一到冬天，漫步在南昌的大街小巷，家家戶戶的陽台上都會琳琅滿目的曬起臘肉、香腸、鹹魚、闆鴨等等。冬天的陽光下，這些臘貨散發着香味，滴落着油珠，看着讓人生起無限的幸福感！從小做臘肉、吃臘肉已是習以為常了，前幾天有個東北的妹子在群裡問臘肉怎麼吃，才讓我意識到南北飲食習慣的差異。
by 雲朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】
臘肉 1塊
青蒜 500克
紅 五個
複合醬油 1茶匙
料酒 1茶匙
鹽 适量
糖 少許
雞精 少許
1、先來教大家腌臘肉吧。五花肉六斤，八角三個、花椒一把、白酒50毫升、食用鹽250克。五花肉用濕布擦淨，風幹表面。
2、平底鍋先将八角和花椒小火焙出香味。
3、平底鍋中倒入鹽，将鹽炒熱。
4、先在五花肉上抹一層白酒，再趁熱将鹽抹在五花肉上，盡量各個角落都抹勻。
5、腌肉的缸提前沸水消毒晾幹。将肉一層一層碼進缸内，每碼一層再噴上點白酒。
6、肉腌上三天後就可取出，穿上繩子在好太陽下曬上半個月就可以食用了。腌好的肉切開可以看到漂亮的粉色。
7、現在做菜，青蒜隻取莖部，斜切成段，紅辣椒斜切成粗絲。喜歡辣的可将紅椒換成米椒。
8、臘肉用溫水洗淨後切片。
9、熱鍋起油，下辣椒翻炒十秒。
10、轉小火放入臘肉煸至透明。
11、轉大火，放入青蒜翻炒，撒一勺料酒蓋鍋焖五秒。
12、揭蓋炒至青蒜八成熟時，加入少許鹽和糖，再淋入一勺複合醬油，撒入雞精炒勻即可起鍋
13、成品
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