西鄉牛肉幹始制于清朝晚，生産曆史已逾百年，向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省内外，是城鄉不可多得的節日佳肴。
牛肉幹是陝南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的曆史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名産，并流傳民間至今。
西鄉牛肉幹的特點是：顔色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，鹹淡适中，餘味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五髒，養精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。西鄉牛肉幹自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅遊的友善佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續被評為陝西省優質食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒标準。
西鄉縣位于北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有“有山不見山，水繞山間轉”的特點，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料喂養，養牛條件得天獨厚。這裡又是全國八大優種黃牛之一的“西鎮牛”主要生産基地。
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