醬油都起着畫龍點睛的作用。不管是上色還是入味,下面小編為大家介紹制作豉油雞選擇哪種醬油好？買的腸粉醬油為什麼會發酸？
制作豉油雞選擇哪種醬油好？制作豉油雞，想讓雞的賣相更好，色澤金黃發亮一點，選擇醬油是關鍵，常見的醬油有海天、味極鮮、味事達、廚邦等，很多人都認為制作豉油雞随便用一種醬油都行，其實這個觀點是錯誤的，每種醬油不僅品質參差不齊，其苦味也不盡相同，一般來說，制作豉油雞盡量用顔色金黃一點，苦味淡一點的醬油最好。 我們都知道醬油不耐高溫，為什麼不耐高溫？因為醬油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的遊離子，在高溫和氧氣的作用下，容易發生氧化反應，也就是容易導緻顔色發黑，變深；另外，每種醬油的耐煮特性也是不一樣的，品質差的醬油，長時間熬煮會變苦，而品質好的醬油，長時間熬煮味道會變淡，但不會變苦，是以醬油的選擇不僅關系到豉油雞的賣相，也會影響味道。 想要豉油雞賣相靓，可以在鹵水中加入少許紅曲米或黃橘子，這樣浸泡出來的豉油雞色澤不至于太暗；關于豉油雞表皮的光澤，很多店家都是選擇抹香油，不過香油很容易幹，不到半個小時豉油雞的色澤就會變暗，如果把香油換成麥芽糖，就能避免這樣的問題發生了，抹麥芽糖的話抹少許就行。
買的腸粉醬油為什麼會發酸？廣州買腸粉醬油，煮熱後當然會發酸，一般腸粉醬油，都是醬油醬油加糖、水勾兌成，你如果就加熱後吃用，醬油中的氨基酸是主要問題，它并不是變質，你捎微大火煮滾六分鐘，醬油中的氨基酸就會揮發，煮越久酸味越輕，同時它還有一種大豆的腥味，都需要高溫煮滾，一般來說要煮到能聞到醬油獨特的香味才合格，好的醬油比如“講冬"“惠豬"的客家醬油，就不會這種現像出現，調香那是油的問題…