一年到頭在外打拼的你，是否在這春節即将到來之際，特别想念家鄉的味道呢？
我的老家是雲南曲靖，位于雲南省東部，處珠江源頭，雲南、貴州、廣西三省區交界處，素有“滇黔鎖鑰”、“雲南咽喉”之稱。
我的家鄉雲南，有一種傳統風味食品叫做餌塊，這種食品是用大米制作而成，小時候奶奶家因為種的稻谷比較多，每年都會富餘很多大米，村裡有餘米的家庭就會利用餘米來制作餌塊來吃或者銷售。雲南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋餌絲、巍山扒肉餌塊絲、回族的燒餌塊夾鹵牛肉、騰沖的炒餌塊以及火腿雞雜餌絲等等。
剛做好的新鮮餌塊，軟軟糯糯的
下面我要介紹的是我老家曲靖最出名的早餐----蒸餌絲，則堪稱一絕。要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。曲靖蒸餌絲的主料為當地産的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶産的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。
當年手工切都可切如發絲
在曲靖人們将餌塊用刀手工一絲一絲切好（現在都是用機器切了），然後放入蒸鍋中蒸！
現在都有機器切了
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裡備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出産的八角、草果，福建出産的優質香菇，河南出産的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮橫大路出産的紅皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。
曲靖蒸餌絲的制作過程并不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻後放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。
吃完餌絲，還沒完，還得配上一碗“玻璃湯”，其實就是一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，這才是一套完整的蒸餌絲！哎，不說了，想想口水都流出來了，你們想吃家鄉的什麼呢？
你們最喜歡的是哪種風味餌絲？ 單選
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