昆明探店：老昆明的端仕鹵餌絲
中午探店，來到藍頭巾·戊周氏小鍋，品嘗鹵餌絲。 昆明傳統的名名小吃之中，最著名的是鹵餌絲，由于它制作複雜、操作麻煩，慢慢地淡出了人們的視線。要吃到它，已經不容易了。
新開業的藍頭巾周氏小鍋，特别聘請了周桂仙親自擔任周氏小鍋的掌勺人，她還是端仕小鍋的第三代傳人，做小鍋鹵餌絲已經有32年的曆史，曾經獲得雲南省廚藝銀馬獎、2002年全省烹饪大賽金獎。
周桂仙，端仕小鍋的第三代傳人，曾經獲得雲南省廚藝銀馬獎、2002年全省烹饪大賽金獎。
鹵餌絲的曆史悠久；據說在民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲裡的湯全幹了。恰逢顧客催得急，翟師傅隻得忙下鹵水和紅油，翻颠幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，後成為昆明著名小吃。
其實許多昆明的老人說起鹵餌絲，都說起源寶善街，不是端仕街；但是制作都是比較複雜。 但說起讓端仕街出名呢還是要數“永順園小鍋米線鹵餌絲”啦。而這個永順園應該就是“端仕小鍋”呢前身啦，但具體真實與否麼就無從考證。
端仕小鍋餌絲，作料多多、做法講究，将餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸腌菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水份，不停地翻拌、炒制，在火上将味道鹵進每一根餌絲裡，鮮香、微辣，味道濃厚，起鍋後加一把脆哨，也是昆明人喜歡的重口味之一。 鹵餌塊也是一樣好吃！
小炮仗親自操刀！
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