牛蹄筋就是牛腳掌附近的牛筋，吃起來堅韌有嚼勁，口感好，營養豐富，含有大量珍貴的膠原蛋白，能補充人體所需的各種營養成分。雖然價格與牛肉相仿，不過牛肉我們經常能吃到，然牛蹄筋卻是比較少見，而且口感更加特别，偶爾遇見千萬别錯過，放心的買來一試吧，味道絕對讓你難忘！
夏季吃牛蹄筋，最好吃的做法就是先把牛蹄筋炖爛，再加點酸辣椒爆炒，香辣開胃，吃起來軟滑又有嚼勁，是一道好吃不膩的下飯、下酒家常菜！
酸辣牛蹄筋的做法
所需食材：牛蹄筋，酸辣小泡椒，生姜，大蒜，芹菜，大蔥，香葉，八角，豆蔻，草果，料酒，醬油，鹽
具體步驟：
1、帶骨牛蹄筋斬成塊。牛骨很硬，可以買的時候叫店老闆代為處理斬塊。
2、牛蹄筋焯水。鍋裡加水燒開，加兩三片生姜、少量料酒，把牛蹄筋放入焯水，可以去除牛骨中的血水及異味。
3、牛蹄筋焯水後放入清水中沖洗幹淨，放入壓力鍋中，加入香料：八角、桂皮、花椒、香葉、豆蔻、草果，放兩片生姜、一根大蔥，蓋鍋炖三十分鐘左右。
炖牛蹄筋時不可先放鹽，不然很難炖爛。
4、牛蹄筋炖爛後，撈出切小塊待用，酸辣椒、小米椒切圈，生姜切絲，大蒜、芹菜切段備用。
5、鍋燒熱放油，下姜、蒜、酸辣椒、小米椒炒香，倒入切好的牛蹄筋一起翻炒均勻，烹入少量料酒，加入少許醬油上色調味，加适量鹽調正味。
6、最後撒入芹菜、蒜葉，炒勻後即可出鍋。
牛蹄筋吃起來軟滑q彈又有嚼勁，加上酸辣椒的香辣開胃，這菜天熱吃格外有胃口，暑假在家做這萊，孩子每餐吃飯不用愁！
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