牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種做菜非常好吃的食材，用它做出來的菜口感滑爽酥脆，質地猶如海參，吃起來也是筋道十足，而且淡嫩不膩，很受年青人的喜歡。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也很低，并且不含膽固醇，對增強細胞生理代謝有很大的幫助，經常吃能使皮膚富有彈性和韌性，看起來更加年輕哦！
原材料：牛蹄筋，紅辣椒，大蒜，姜，酸辣椒，西芹，香蔥
調料：油，鹽，料酒 ，香料（八角，桂皮，良姜，草果，香葉)，糖色，醬油 ，醬油
做法：
1、将牛蹄筋洗幹淨，放入高壓鍋中，加水，放鹽，再放入所有香料、糖色、醬油、料酒 、蔥結，炖40分鐘左右，煮爛牛蹄筋。
2、炖爛的牛蹄筋切小圈，生姜切絲，酸辣椒、紅辣椒切細條，大蒜切段，西芹切細條。
3、鍋内放油，下入姜絲煸香，放酸辣椒炒出酸辣味，再放紅辣椒、蒜白炒出香辣味，加鹽調味，倒入牛蹄筋一起翻炒，加醬油，蒜段，翻炒後再加少量清水燒焖。
4、待鍋内牛蹄筋湯汁收濃，即可出鍋裝盤了。
牛蹄筋炒之前一定先要用壓力鍋炖爛，不然炒出來也嚼不動，不入味也不好吃。下鍋炒時牛蹄筋則要大火快炒，炒久了會硬，口感也就不好了。
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