牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种做菜非常好吃的食材，用它做出来的菜口感滑爽酥脆，质地犹如海参，吃起来也是筋道十足，而且淡嫩不腻，很受年青人的喜欢。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也很低，并且不含胆固醇，对增强细胞生理代谢有很大的帮助，经常吃能使皮肤富有弹性和韧性，看起来更加年轻哦！
原材料：牛蹄筋，红辣椒，大蒜，姜，酸辣椒，西芹，香葱
调料：油，盐，料酒 ，香料（八角，桂皮，良姜，草果，香叶)，糖色，酱油 ，生抽
做法：
1、将牛蹄筋洗干净，放入高压锅中，加水，放盐，再放入所有香料、糖色、酱油、料酒 、葱结，炖40分钟左右，煮烂牛蹄筋。
2、炖烂的牛蹄筋切小圈，生姜切丝，酸辣椒、红辣椒切细条，大蒜切段，西芹切细条。
3、锅内放油，下入姜丝煸香，放酸辣椒炒出酸辣味，再放红辣椒、蒜白炒出香辣味，加盐调味，倒入牛蹄筋一起翻炒，加生抽，蒜段，翻炒后再加少量清水烧焖。
4、待锅内牛蹄筋汤汁收浓，即可出锅装盘了。
牛蹄筋炒之前一定先要用压力锅炖烂，不然炒出来也嚼不动，不入味也不好吃。下锅炒时牛蹄筋则要大火快炒，炒久了会硬，口感也就不好了。
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