烤全羊是新疆一大傳統名肴，也是招待貴客的上等佳肴，現在也成為進階筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。
烤全羊的由來：烤全羊的維吾爾語叫“吐魯爾卡瓦甫”，意思就是馕坑烤肉。《樸通事·柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載:"元代有柳羔羊"，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。"不但制作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。
烤全羊之是以馳名中外，主要有五大原因：
一是優選羊肉。新疆羊肉原生态，質地鮮嫩無膻味，在國際國内享有盛譽。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以内的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口都是香。
二是獨特制法。宰殺剝皮、去頭、蹄和内髒後，用一頭釘有大鐵釘的木棍，将羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉動木棍觀察，焖烤1小時左右即成。
三是口味鮮美。新疆烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，内部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，美味至極，别具一格。
四是展現藝術。烤全羊烤成後放置餐車上,在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，成為一件賞心悅目的藝術品。
五是隆重儀式。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。
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