新疆烤肉的曆史源遠流長。這一點是有考古發掘依據的，例如，在新疆且末就發掘出與今天烤肉形式十分相似的羊排骨串……
新疆烤肉的種類很多，有烤肉串、馕坑烤肉、馕托肉……。其中知名度最高、最有風味特色的非烤羊肉串莫屬。
圖檔來源：不着調
在新疆，本地人點餐時不會說：“烤羊肉串”，而稱之為：“烤肉”。“老闆，5個烤肉，涼皮子、涼面對半”這是新疆姑娘的午餐。“老闆，10個烤肉，加工個馕，再來一個紅烏蘇”這是新疆小夥子的晚飯。
烤全羊是新疆烤肉的王者，它是招待貴客的大菜，也是制作過程極其考究的風味菜。傳統的烤全羊制作必須選用年齡小、肉質鮮嫩的地産羯羊，現宰現用。宰殺好的羊剝皮，去蹄角，去内髒，用木棍從頭至尾穿好羊并把羊固定好。然後用由雞蛋、鹽、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉等混合好的調料均勻地塗抹在羊身上。最後将羊頭朝下放入馕坑内，用木炭火焖烤即可。烤好的全羊上桌前，要在羊頭上系上紅綢帶，在羊嘴裡放上香菜或芹菜來裝飾。
烤熟的全羊，形态完整，整體呈褐黃色，羊肉外香脆、内鮮嫩，香味撲鼻……。烤全羊上桌要先請一位長者“剪彩”（先用刀削一塊吃），這是對長者的尊重，也是對廚師的贊賞。
來新疆的朋友一定要吃一頓烤全羊！特别是南疆的烤全羊！！
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參考資料：
1，《天山家宴-西城飲食文化縱橫談》，賀菊蓮著，蘭州大學出版社。
2，《新疆民俗遊記》，樓望皓著，新疆美術攝影出版社。