烤全羊是新疆一大传统名肴，也是招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。
烤全羊的由来：烤全羊的维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”，意思就是馕坑烤肉。《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:"元代有柳羔羊"，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。"不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。
烤全羊之所以驰名中外，主要有五大原因：
一是优选羊肉。新疆羊肉原生态，质地鲜嫩无膻味，在国际国内享有盛誉。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口都是香。
二是独特制法。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。
三是口味鲜美。新疆烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，美味至极，别具一格。
四是展现艺术。烤全羊烤成后放置餐车上,在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，成为一件赏心悦目的艺术品。
五是隆重仪式。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。
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