美食做法——乾州鍋盔

乾州鍋盔是陝西省地方傳統小吃之一，其外觀呈圓形，馍邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，馍瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如闆油。聞着香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶友善。

相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了衆多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔裡在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

它的制作

乾州鍋盔的制作材料：乾州鍋盔以當地小麥面粉為主要原料，并配以調料、芝麻、食油。品種有油鍋盔、調料鍋盔和普通鍋盔三種。其制作工藝主要分為和面、制胚、烘烤三道工序。“乾州鍋盔”作為陝西的一種名特食品，已載入《中國土特産大全》一書。

面粉5000克，酵面500克，食用堿适量。

特色

色澤淺黃，皮薄中厚，表面鼓起，層次分明，口感筋道，香醇濃郁，回味無窮。

制作方法

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團，放在案闆上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反複排壓，直至面光滑。再将面團摘成劑用木杠逐塊轉壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時常翻轉，烙至淺黃色均勻、面皮微鼓時即成。

制作要領

1.面團要硬，越硬越好，杠壓要用力均勻，使面團均勻光滑；

2.放入鐵鏊烙時，要做到"三翻六轉"，也就是勤看、勤翻、勤轉；

3.鍋溫不宜太熱。