美食做法——乾州锅盔

乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

它的制作

乾州锅盔的制作材料：乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料，并配以调料、芝麻、食油。品种有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品，已载入《中国土特产大全》一书。

面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

特色

色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，层次分明，口感筋道，香醇浓郁，回味无穷。

制作方法

面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

制作要领

1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；

2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转；

3.锅温不宜太热。