花江狗肉源産于貴州省關嶺縣花江鎮，是來往花江的客人的特佳食品，其制作烹饪技術要求高，食用風味佳，可降熱、強身、補氣，男女老幼皆宜。
花江狗肉是用健壯葡萄家狗，采用冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點，狗肉本身具有和血脈、補腎、健脾、潤肺之特效， 是強身健體，驅内出寒、滋補上品，現代醫學證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞着狗肉香，神仙也跳牆”，“ 狗肉滾三滾，神仙站不穩”。
黃果樹瀑布風景區附近的貴州關嶺布依族苗族自治縣的花江鎮，不僅有聞名秀美的花江大峽谷，還有稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。 傳說狗為布依族帶來了谷種而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌後來被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統的節日裡必以狗肉款待貴賓，尤其是青 年人聚會或在較大的宴會，都絕對少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技術要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，将皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清炖，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調料就有幾十種)，實乃味珍，獨樹一幟。在數千年的曆史長河中，花江狗肉具是一種食品，也是一種文化，源于三國，流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國的小吃，在花江鎮也形成了“花江狗肉一條街”。