花江狗肉是源産于貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品，其制作烹饪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
花江狗肉是一種聞名全國的風味小吃。它的烹饪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究。據“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然後像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，是以從來都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉裡，燒出來肉不好吃。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不幹淨，是以花江狗肉上有皮無毛，也是他們品質可靠的一個标志。
将狗毛、狗骨、狗内髒完全除去後，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當地運來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來炖了。炖時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都炖出來。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出來後湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香。
花江狗肉的吃法也頗為獨特。炖好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子裡，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，将狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大夥邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。
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