安順：花江狗肉——苗嶺風味獨領風騷

安順花江狗肉馳名省内外，其制作烹饪技術要求高,佐與花江獨有的十餘種天然綠色香料的烹調。宰殺，燙洗拔毛，去骨，将皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清炖，湯清爽而鮮美，色澤亮麗，肉細而嫩,清香芬芳，加特制的蘸水(蘸水的調料就有幾十種)，實乃味珍，獨樹一幟。花江狗肉，滑潤可口，營養豐富，其性溫，溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除濕，通脾止痛之功效，可養顔；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五髒，暖腰膝，防痛風，擔氣益力。冬食暖，夏食涼,老少皆宜，是招待貴賓的特色名食佳品。俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實屬西部一絕。

在數千年的曆史長河中，花江狗肉既是一種食品，也是一種文化，源于三國，流傳至今，經過20世紀60年代、70年代花江人的精雕細刻，把狗肉的色、香、味都發揮得淋漓盡緻，終登上大雅之堂，成為聞名全國的小吃。

上世紀九十年代，花江狗肉被收入《中華食品大全》、《貴州傳統食品》，正式列為西部名吃，中央電視台、山東電視台等多家新聞媒體也曾先後予以報導。貴州文學家馬啟忠先生楹聯贊頌：“花江狗肉（堪稱）貴州一絕，苗嶺風味（不愧）獨領風騷”。

來源：安順日報