素鍋烤鴨 [魯菜]

【菜名】

素鍋烤鴨

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

顔色鮮豔，酷似，鮮香不膩。

【原料】

熟面筋150克。 蒲菜頭25克、荠荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、油150克、澱粉50克。

【制作過程】

将面筋切成長條，加幹澱粉，醬油浸養，肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開水鍋内，見開撈出瀝幹，擠淨水分。将面筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤内，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋内加油燒至四成熱（約100℃），将“素鴨’平攤在鍋内，用小鏟轉動，挺身後折疊，用筷子在上面紮4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。 歡迎上傳您的菜單作品