袁躍興：菜根香

“菜根香”，真是一個好聽的名字。不僅港澳、大陸的許多餐館喜歡用它作名字，一些佳肴美味也被冠以“菜根香”的美名，而且，不少的文人墨客用它來做自己美文的題目。其實，“菜根香”更是人生的一句箴語。

“菜根香”一語，我初識它是在明代作家洪應明所著的《菜根譚》裡，其中說道：“咬得菜根，則百事可做。”這顯然是一句勵志箴言，有“艱難困苦玉汝于成”的教化作用。關于《菜根譚》，還有一段逸聞，似乎更有些傳奇的意味。明代《菜根譚》錄就成書後，卻不幸落得“殘經敗紙”、湮沒無聞的命運，甚至，“著是書者為洪應明，究不知其為何許人也。”隻是到了乾隆五十九年二月二日，遂初堂主人在“過古刹”時，于“殘經敗紙中拾得《菜根譚》一錄”，之後它才漸漸被世人所識。我覺得，“菜根譚”就像“菜根香”這種家常美味一樣，它的美也有一個被發現的過程。

讀聖印法師所著的《菜根譚的智慧》，最喜歡他對“菜根譚”寓意的解釋：“書名為何叫《菜根譚》？宋儒汪民曾說：‘得常咬菜根，即做百事成。’胡康侯聽了這話，擊節歎賞。菜根者，即青菜的根，如蘿蔔、番薯、芋頭等粗食，咬得菜根，即表示能夠受艱難困苦，才會做成偉大事業。洪先生取斯語以為書名，其寓意是在淡淡乏味的菜根中有着無限真味存在，故本書是修身處世不可缺少的精神食糧。推究‘菜根’的意義，‘菜’就是所謂青菜的菜葉，‘菜根’如蘿蔔、大根、牛蒡等，是一種粗俗淡泊的食品，在《鶴林玉露》一書中說：‘士大夫不可一日離菜根，百姓不可一日無色水。’這是當時貼在寺廟的門框上，教人去咬菜根味的警語，其意義是老百姓如無菜可吃，徒嗅菜根以療饑渴，那麼就是政治家的不是了。故看一般老百姓的面色即知當時執政者的成績如何。是以‘菜根’二字，當時十分流行。用此二字警告世人，以堅忍、清苦磨練身心，栽培灌溉，充實自我。這是作者洪自誠(洪應明,字自誠)親身體驗孕育出來的結晶。故本書頗通人情世态，裡面包蘊甜、酸、苦、澀等人間味道……”另外，我還記得與此意義相近的那句佛門梵語——“心安茅屋穩，性定菜根香”，更是把“菜根香”對修身養性、培養品德的意義、作用，闡釋得透徹、通達。的确，面對滾滾紅塵，隻有擁有了那種咬得菜根香的清心和毅力，才能永遠懷有一份平和的心境。還有人們常說的“布衣暖，菜根香，讀書滋味長。”等等，這些都是傳統生活方式以及平民化生活理想的寫照，安貧樂道，不慕榮華富貴，以追求精神生活為人生最大的快樂。是以，在某種意義上，“菜根香”已經具有了一定的道德文化隐喻。已故散文大家孫犁就這樣總結：“古人常用嚼菜根，教育後代，以為菜根不隻是根本，而且也是一種學問。甜味中略帶一種清苦味，其妙無窮，可以著作一本‘味根錄’。其作用，有些近似憶苦思甜，但又不完全一樣。” “菜根香”，能夠讓人悟出人生哲學的大境界，也是中國飲食文化博大精深的一種展現。

無論古代還是現代，“菜根香”之是以成為一個喻義豐富的飲食文化符号，還在于其在傳統飲食文化中的位置、作用，以及其與文人名士的關系。

事實上，“菜根香”原初意義，隻是指百姓的家常菜。童年時期，母親常做挂面湯、面條湯，裡面總放一些綠色菠菜，而我在吃完後總把菠菜根留在碗底，母親則勸我說，“菠菜根有營養，别浪費了。”至于是什麼營養，我懵懂無知，隻是按照母親說的，把菠菜根吃了，于是，舌蕾上留下一股淡淡的甜味……後來才知道，菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，有較高的營養和食療價值。古人說，菜之為物，日用所不可少，以其有味也。“凡種菜者，必要厚其根，其味乃厚。”這是菜根的價值所在。而菜根為菜、為主食，曾經是常見的，說“菜根香”是百姓家常菜，其義也在于此。比如大頭菜，即芥菜的根，通過腌制作成鹹菜。一碗香噴噴的米粥，一個白面或雜糧饅頭，佐以幾條芥菜疙瘩絲，恐怕在過去是不少人家的早餐。大白菜，那是北方人家冬季主要的菜，大白菜的鮮根，切片煎湯，趁熱飲可以治療感冒。

相比于普通百姓喜歡菜根香，文人墨客喜歡的程度似乎更深。鄭闆橋曾經煮菜根吃，有詩為證：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫紙。掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。” 清代怪傑張之洞，既做過兩廣總督，又曾以一本《書目答問》蜚聲學術界。他曾在自家後院辟一菜園，又造茅亭一座，茅亭旁自題對聯一副：“稼穑艱難君子教，菜根風味老夫知。”身為朝廷重臣，卻能從尋常小菜、菜根之中體味人生艱難，由無味至神味，實屬不易；周作人在飲食美文《咬菜根》中說道：“……這些菜的根是大可以吃得的，尤其腌了久藏不壞，它的用處實在很大。蘿蔔的腌制品我是百吃不厭的，這自然有條件，要我的牙齒還好的時候。南京于蘿蔔頭之外有蘿蔔鲞，我尤其喜歡，雖然前清時在學校裡咬了五六年，可是感情還是不惡。後來得見福州的黃土蘿蔔，于是極好，隻可惜遠在華南不可常得。”孫犁對故鄉的食物“甜疙瘩”始終難以忘懷——甜疙瘩是油菜的根部，黃白色，比手指粗一些，肉質松軟，切斷，放在粥裡煮，有甜味，也有些許苦味，北方農民多喜食之。而蔓菁的根部也是一種“甜疙瘩”，可用來作糧食，這是居住在北方的人們共同的飲食經驗；擅寫飲食美文的汪曾祺，其故鄉的“菜根香”最讓他鐘情，“拌荠菜總是受歡迎的，吃個新鮮，凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香。”作家鄧雲鄉《雲鄉話食》中有篇文章就叫“京華菜根談”……

文人墨客為什麼如此鐘愛菜根香？不管是“咬得菜根，則百事可做”，還是“心安茅屋穩，性定菜根香”，或者是“布衣暖，菜根香，讀書滋味長”，可以說，都是文人偏愛菜根香的經驗“體味”，他們由咬菜根的味蕾感覺，進入到了人生體會的大境界。有專家這樣分析：“濃縮于格言諺語之中的味覺經驗，不僅僅是對一種日常食物的肯定，而且是将一種生活方式建構為‘社會心理空間’，個人的生命記憶隻有納入這一空間中才能獲得意義，得到解釋。在另一意義上，尤其是對異常之味的嗜好，當然最能凸顯對某種文化價值的堅持了。”“菜根香”成為了一種飲食藝術，具有了豐厚的文化意蘊。

《菜根譚》雲：“濃肥辛甘非真味，真味隻是淡。”菜根，往往被人看做是無味之物，甚至有人認為“夫菜根，棄物也。”然而，人生的藝術家、生活的智者和哲人卻感悟出“菜根之香，非性定者莫喻”，在精神的安适、靈魂的安然中體味出菜根的“真味”，所謂“唯靜心沉玩者，乃能得旨。”老子的飲食之道是“味無味”。什麼是味無味？就是要從沒有味道的飲食當中體味出它的有味和美味。“咬得菜根香”，頗接近于這種飲食境界。“我們吃的是素菜，咬的是菜根，但是，我們要從粗茶淡飯菜根當中品味出美來，品味出飲食的安靜、人生的安定，進而提煉出人生的恬淡和幸福。”這是怎樣的人生智慧？老子的“味無味”，可說是對“菜根香”的最原始、最完美的一種闡釋。

來源：西安晚報