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很多人談防腐劑色變，今天我們就認識一下添加到食品中的防腐劑。
1.常見的防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硫磺（so2）、co2
2.防腐劑的作用：抑制或殺滅微生物。
3.防腐劑的生理功能：以苯甲酸及其鈉鹽為例，苯甲酸在體内可以和體内的葡萄糖醛酸結合，然後随尿液排出體外。苯甲酸鈉和山梨酸鉀等防腐劑是全球都認可的安全的，各國都在使用的，隻要在安全的範圍内，對人體是沒有危害的。
4.沒有添加防腐劑的食品就安全嗎？如果食品中沒有防腐劑的抑菌作用，食品中的微生物繁殖很快，食品很快就腐敗變質了。比如面包中如果沒有防腐劑，很快就變質黴變了，如果不小心吃了，就有可能引起中毒。
是以，對于防腐劑大家不要大驚小怪，加了防腐劑是為了讓食品保存期限長，更加安全。
5.二氧化碳（co2）也是一種防腐劑，比如在碳酸飲料中使用了它來防腐。
6.現在的水果罐頭都是不加防腐劑的，經過高溫煮，可以殺滅大部分細菌，封裝時還要加壓，而且糖水濃度高，也能抑制微生物繁殖，是以根本不需要加防腐劑來儲存。但是從營養價值上講，大部分維生素在高溫時都已經破壞掉了，最後吃到的罐頭其實和濃糖水沒什麼差別了。