“背黑鍋”這事
友善面認第二
就沒有誰敢認第一
不信你在家拿出一包友善面試試
老母親的咆哮5秒就能到達戰場
“友善面全是防腐劑你不知道嗎？”
媽媽煮的面條不香嗎？
媽每天好飯好菜伺候着，你竟然看不上
泡面桶裡有蠟，吃到胃裡不消化！
友善面全是防腐劑！
沒營養的垃圾食品！
媽你聽我解釋！
友善面的營養和挂面比差不多
不信你看！
假的！假的！人家友善面基本用不上防腐劑。
一包友善面主要由面餅、蔬菜包、醬料包組成。
（1）面餅
面餅一般分為油炸和非油炸的。
油炸面餅經過130℃～140℃的高溫油炸後脫水硬化，含水量極低，隻有3%～4%左右[1]。
（圖源：騰訊視訊）
而非油炸面餅則是采用除油炸以外的其他工藝，如熱風、微波、真空等，使友善面脫水幹燥[2-4]。
不管是油炸還是非油炸的面餅，含水量都極低，細菌、黴菌無法在密封幹燥的環境下生活，是以是不需要防腐劑的。
（2）蔬菜包
光看就知道，蔬菜包也是幹燥脫水處理的，不會滋生細菌，也就無需防腐劑了。
（圖源：soogif）
（3）醬料包
醬料包一般都是高油高鹽，高鹽環境本身具有一定的抑菌作用。部分醬料包添加的防腐劑也是在安全标準範圍内的。
而且，添加劑隻要在國家要求下正常使用，不會對身體造成什麼傷害。隻要是正規的食品，就不用有這個擔心呢！
防腐劑真的有害嗎？
“你看看這友善面的桶裡摸起來滑溜溜的，肯定是打了蠟，開水一泡，化開的蠟被你吃進去，都在胃裡了！”
老媽的話聽起來吓人，但也是假的！謠言！
試想，廠家要是在桶裡塗蠟，熔化到面湯裡，太容易被發現了。到時候廠家怕得吃不了兜着走。
那這層防水又滑滑的到底是什麼？一般是食品級聚乙烯（PE）鍍膜。聚乙烯的熔點在110℃左右[5]，就算是剛燒開的水，溫度最高也隻有100℃，不可能将它熔化。
聚乙烯是世界範圍内的常見食品包裝材料，真的不要太擔心！
同樣是面粉做的，憑什麼面條你們吃得挺開心，卻說友善面沒營養？友善面和面條的待遇差别也太明顯了……
其實二者的營養成分差不多。不信看看油炸/非油炸友善面和挂面的營養成分表。
我們選取了7種常吃的友善面（如下表），把它們的營養成分資料放到一起對比，發現：
從表中可以看出，友善面，尤其是非油炸友善面和面條營養構成有些相似的地方，都主要提供碳水化合物，且含有一定量的蛋白質、脂肪。而油炸友善面的鈉含量、脂肪含量普遍較高。
另外，三者的膳食纖維、維生素、其他礦物質含量都較少。
是以，不管是友善面還是面條，都是主食，大家半斤八兩，誰也别說誰不營養。相對來說非油炸友善面的營養成分與面條更接近。
看到這裡，終于可以放心地跟老媽說：“友善面不是垃圾食品，以後别阻止我吃友善面了！”
Emmm……别高興太早，友善面雖然不是垃圾食品，吃的時候也要注意一些問題，不然還真不算健康。
◎鹽太多
參考部分大衆熟知的友善面的面餅和調料包的營養成分，鈉含量通常為2000～3000毫克，吃一桶就讓你一天的鹽攝入量超标了（6克）[6]。
鈉攝入過多，可能增加高血壓、缺鈣性骨質疏松的風險，也會加重腎髒的負擔[7]。
◎油太多
油炸友善面油脂含量大多在16%～20%[8]，按照每包友善面+面餅100克左右來算，一包友善面+調料包的脂肪含量大概有16～20克，吃一包就差不多夠一天的量了（25～30克）[6]。
◎營養不均衡
友善面是主食，但是平時大家基本上都是不配菜，直接泡一碗樸實無華的面，這樣營養元素較為單一和不平衡。
（一碗樸實無華的面。圖源：soogif）
這年頭
養生是年輕人的頭等大事
誰說健康和泡面隻能二選一？
除了保溫杯裡泡枸杞
我們還可以在吃泡面時
少吃油炸的
優先選擇非油炸友善面
并且少放點調料包
順便加點青菜、雞蛋和肉
健康和美味，我們全都要！
審稿專家：劉萍萍| 注冊營養師
參考文獻
[1]朱運平, 袁佐雲, 呂躍剛. 油炸時間及溫度對友善面水分及含油量的影響[J]. 食品科學技術學報, 2011, 29(1):15-17.
[2]姚鳳宏, 朱克瑞. 非油炸友善面的現狀及發展趨勢[J]. 糧食加工, 2017(05):69-71.
[3]劉紫鵬,陸啟玉,林敏剛.友善面現狀及發展趨勢[J].糧食與油脂,2017.
[4]GB 17400-2015. 食品安全國家标準. 友善面.
[5]陸剛.聚乙烯塑膠性能特點及其注塑工藝詳解[J].塑膠包裝,2017,27(6):51-54.
[6]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京，人民衛生出版社.2018.
[7]李英彬, 李青南. 鈉鹽及其調控因素對骨骼影響的研究進展[J]. 中國藥理學通報, 2012, 000(010):1342-1344,1345.
[8]齊金峰, 孫洪峰, 金青哲,王興國.油炸友善面面餅中油脂含量、表觀結構與油脂分布的研究[J] .油脂化學, 2018, 43(2):28-30.
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