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朋友們，最近是不是囤了不少吃的？
我家正在囤，甚至把幾千塊的橢圓機送人了，就為了省出一點地方放新的冰櫃。（不過說實話上次跑步機也送人了，現在還有走路機和單車……）
在囤冰櫃之前，我當然早就已經安排上了囤點不易腐敗、不占冰箱、食用友善、種類多口味多、又有一定營養的産品 —— 罐頭！
很多人認為罐頭食品不健康，是覺得其中使用的食材可能不新鮮、營養流失很多、有很多防腐劑。
真的是這樣嗎？
罐頭能不能吃？
｜食材不新鮮？
拿非常受歡迎的黃桃罐頭舉例，隻有盡量減少采摘、運輸到加工的時間，才能降低損耗和運輸成本，口感和新鮮程度也能達到最大保障。
是以一些有比較完善供應鍊的品牌，追求的就是“現采現做”，整個過程甚至隻用不到10個小時。
而且一般還會選擇食材産量最大的時期，因為這樣往往收購的原材料也便宜，最後的産品在價格上會有較大的競争力。
｜加了防腐劑 ？
2014版的國家食品添加劑使用标準（GB2760-2014）中規定，水果罐頭和水産品罐頭是嚴禁添加防腐劑的。其他的也隻能加一點點點，比如肉類罐頭裡的亞硝酸鹽。
某款午餐肉罐頭
之是以能儲存那麼久，是因為随着食品加工工藝的發展，出現了熱力殺菌、氣調殺菌、微波殺菌等等殺菌技術，在殺菌快速有效的同時，還能保護食物本身的風味和營養價值。
而且罐頭良好的封閉性也對長時間儲存起到了重要作用，裡面的細菌被殺死外面的細菌進不來，自然沒有必要用防腐劑。
｜營養流失多？
得看和誰比。
的确會有一些耐熱性低的維生素會有一定損耗，但大部分營養物質都會被保留下來。日常我們自己加工蔬菜這些，也同樣會造成相關營養素流失。
而且像番茄罐頭這種酸度很高的，維生素C在酸性下很穩定，即使經過了高溫也能大量留存（大概10mg/100g，仍然比很多水果高），拿來做菜、做湯底、拌意大利面都挺好的，營養足足的！
罐頭種類有哪些？
怎麼選和吃？
｜有哪些？
很多人對罐頭的印象還停留在上個世紀，覺得它種類少口味差，下面請聽一段報菜名 ——
小雞炖蘑菇、油焖筍、四喜丸子、紅焖牛肉、蜜汁烤麸、咖喱雞、梅菜扣肉、醬香牛肉、獅子頭、茄汁肉末、雞絲炒面罐頭；雪梨、橘子、蘋果、山楂罐頭；香菜心、玉米、蘑菇、蘆筍罐頭等等。
簡單來說，萬物皆可罐頭。
｜怎麼選和吃？
選：首先肯定是要買正規廠家生産的，其次優先考慮糖、油、鹽含量都比較相對低的更健康的罐頭，然後結合自己具體的場景（萬一有疫情什麼東西比較難買）、平時哪種食品吃的更少（很多朋友因為懶得剝水果就吃的少）
吃：開封後盡快食用。另外有條件的話，那些重油重鹽的罐頭可以加點蔬菜再加工一下，比如獅子頭的就可以加點蔬菜一起燒一下，降低其中的油、鹽比例。
你吃過哪些罐頭，最喜歡吃的是？
參考資料：
[1]GB 7098-2015 《食品安全國家标準罐頭食品》
[2]GB 2760-2014 《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視訊（３０６）《コンビーフの缶詰ができるまで》
編輯：萬萬
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