東坡肉做法（附詳細配料及香料比例）

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃栀子1克。

配料：黃酒1000克、冰糖250克、香蔥150克、醬油90克、酒釀90克、姜片50克、醬油10克。

東坡肉詳細加工制作步驟：

1、準備帶皮五花肉2000克，有條件的用噴槍将豬皮烤至焦黑狀。沒有噴槍的可以将鐵鍋燒熱，将肉皮面朝鍋底不斷的擦拭至焦黑狀。

這一步的目的是去除殘留的豬毛，也是去除豬肉腥騷味的關鍵。

做完這一步後将五花肉放入清水中浸泡，擦洗幹淨，備用。

2、為了友善五花肉能夠更好地切除大小均勻的肉塊，我們可以采用兩種方法：

（1）将五花肉放入冰箱冷凍後再切塊，（每塊大約5㎝見方）。

（2）将五花肉放入鍋中焯水至定型後撈出斷涼後再切塊。

也可以直接切塊，然後用棉繩、麻繩、稻草等固定後再焯水至定型，然後再進行下一步烹調。

經過冷凍或者焯水定型後的肉塊，不需要特殊處理也可以進行下一步烹調。

如果家中有稻草、馬蓮草可以用稻草或者馬蓮草将每塊五花肉塊綁個十字結，這樣可以更好的定型，同時也可以曾經成品東坡肉的清香味。

也可以用棉線或者細麻繩打十字結固定，但是并不能增加特殊效果。

3、準備大号砂鍋，砂鍋中首先将小香蔥150克鋪放在鍋底，然後再加入姜片50克鋪放在鍋底。再将處理好的五花肉均勻地擺放在砂鍋中，最後加入黃酒1000克、冰糖250克、醬油90克、酒釀90克、醬油10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃栀子1克，蓋上蓋子，大火燒開後，小火煨煮90分鐘後即可出鍋。