最近的肉價不知道大家注意到沒有，相比之前的“天價”豬肉已經跌回了以前的标準。對于素食者來說毫無影響，但對肉食主義者無疑是一個好消息。因為終于可以“奢侈”的大快朵頤吃一回了，今天看見肉攤上的五花肉非常漂亮就直接買了一大塊。
之前尋思做個脆皮五花肉，後來想起老廚師教過的秘制東坡肉立馬饞出口水。看着手中的食材這不就是做這一道美食的最佳五花三層肉嗎，在準備好輔料後才發現少了傳統的綁肉蒲草。幾經折騰才在一家老店鋪中找到，本來是買結果要得太少。老闆直接送了，聽說我要用于做肉。老闆很驚訝，說這樣的做法現在看不到了。隻有上了年紀的老廚師才會做，不過确實是很好吃很下飯。聽着老闆這麼說，更加堅定得把一些“上了年紀”的老菜分享出來。讓大家也能品嘗到一些懷舊菜，做法不難味道極佳相信你會喜歡。
食材：五花肉1大塊、蒲草數根、青蔥2根、老姜1片、老冰糖1小把、八角1個、桂皮1片、香葉1片、蒜頭3半、當歸1小片、醬油半小匙、醬油2匙、鹽半小匙、雞精1小匙、紹興酒1匙
烹饪步驟：
1、今天的這一道美食要求比較高，尤其是在選肉的時候一定要“五花三層”不僅是好看還關系着整道菜的口感。肉一定要選擇當天的新鮮豬肉，層次分明肥瘦均勻這才是最好的肉。把五花肉切成大緻八厘米的大方塊，清洗幹淨之後飛水一下備用。
2、蒲草，很多人對于這個東西可能不了解。但如果說粽子你就知道了，這一東西就是用來綁粽子的那個草。如果确實找不到，建議使用幹淨的稻草代替。把蒲草清洗幹淨，然後泡入水中大緻三十分鐘讓吸收水分變得柔軟。
3、把飛水過的五花肉四個邊的中間輕微劃割一刀，然後用蒲草捆紮起來。大緻的綁法就是一個十字，非常容易綁。
4、接着準備好所需要的輔料，香料、青蔥用量不用太多。其中的冰糖一定要使用老冰糖，不要用單晶冰糖。兩者雖然都是冰糖但味道和口感相差很多，這一點要注意。
5、把綁好的五花肉置于砂煲之中，先面朝上而後烹饪中再行調整。
6、鍋熱适量的油，放入老冰糖炒出糖色。然後倒入适量的水并加入香料、調味料，煮開之後倒入砂煲之中。大火煮開轉中小火焖炖大緻40分鐘，期間要把五花肉翻一個面讓入味及上色均勻。
7、非常好吃的秘制東坡肉，入口即化口齒留香。澆點汁在飯上，一口飯一口肉那滋味無話可說。
地主小貼士：
1、五花肉要選擇五花三層的精品肉
2、火候的控制很重要，别一下子大火催幹了湯汁。
3、一段時間以後記得給肉翻個面
4、收汁别太幹留點澆飯吃
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