家庭版軟炸裡脊[得意][得意][得意]
今兒給“拯救世界”的孩子做晚飯。炖白菜，軟炸裡脊，一碗闆栗仁。
豬裡脊一條，好多人都管豬外脊豬通脊叫裡脊。實際不對，圖中的才是豬裡脊。長在豬排骨裡側靠近後背。肉質非常軟嫩，适合滑炒，軟炸。
将裡脊切條加少量鹽，味精，十三香腌制。
盆中加入兩枚雞蛋充分打散，加入玉米澱粉像一個方向攪打。之後加入兩匙色拉油打成奶油狀。
将腌入味的裡脊肉與面糊拌勻入五成熱油鍋中炸至定型浮起撈出。待油溫升至七成熱時再次複炸至金黃撈出配椒鹽即可。
注:餐館每份下肉料半斤，兩枚雞蛋調糊，炸制出成品特别飽滿，賣相好但不好吃。多年前在酒店工作時因為炸制香酥牛肉，糊挂的厚實，炸制特别飽滿，客人投訴說你給我做的香酥牛肉還是炸大果子啊？咬一口都沒吃着肉[捂臉][捂臉][捂臉]一般在家操作半斤肉配一枚雞蛋就差不多。
軟炸裡脊是餐館老闆最喜歡客人點單的菜肴，成菜飽滿用料還少[悠閑][悠閑][悠閑]同樣利潤高的菜品還有水煮肉片[壞笑][壞笑][壞笑]