沸騰魚片是一道川菜，魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。 新改良的這道菜用巴沙魚來做，一樣很美味。 紅辣椒改成了綠辣椒清香味和椒麻味融合一起，不會很辣。
by lingling玲食 【豆果美食官方認證達人】
巴沙魚 248g
金龍魚營養強化維生素a香菜油 300g
麻椒 20g
綠辣椒 50g
蔥姜蒜末 各20g
綠豆芽 200g
鹽 5g
雞精 5g
香蔥末 30g
料酒 5g
蛋清 1個
幹澱粉 10g
1、巴沙魚解凍，一條差不多248g。
2、用刀片成0.3cm的薄片，加鹽、雞精、胡椒粉蛋清、一勺澱粉。
3、抓拌均勻。
4、準備配菜，豆芽、蔥姜蒜末、辣椒切段。
5、豆芽焯水1分鐘即可。
6、鍋裡加一點底油，放一點麻椒，蔥段和紅辣椒炒香。
7、放入焯水後的豆芽翻炒，加鹽和雞精調味。
8、裝入碗底。也可以加少量生菜。
9、重新起鍋加少許油，先放蔥姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣醬一勺，糖一勺，醬油一勺，加500ml水煮沸後，下入漿好的魚片煮熟即關火。
10、煮好的魚片和湯汁盛入碗中。
11、上面放綠辣椒和香蔥末及花椒，200g金龍魚營養強化維生素a香菜油放入鍋裡燒開後澆在碗中，沸騰飄香。
12、沸騰魚片就完成了。
煮魚片時注意不要随意攪動，魚片變白就差不多煮好了。
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