沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。 红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。
by lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
巴沙鱼 248g
金龙鱼营养强化维生素a香菜油 300g
麻椒 20g
绿辣椒 50g
葱姜蒜末 各20g
绿豆芽 200g
盐 5g
鸡精 5g
香葱末 30g
料酒 5g
蛋清 1个
干淀粉 10g
1、巴沙鱼解冻，一条差不多248g。
2、用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
3、抓拌均匀。
4、准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
5、豆芽焯水1分钟即可。
6、锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。
7、放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
8、装入碗底。也可以加少量生菜。
9、重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。
10、煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
11、上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素a香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。
12、沸腾鱼片就完成了。
煮鱼片时注意不要随意搅动，鱼片变白就差不多煮好了。
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