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小圆食记
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夏天将至，对吃的渐渐没了胃口。小编特地走访了沪上骨灰级川菜控推荐的知名连锁川菜馆渝香情。
诚邀主厨教大家做一道餐厅点击率最高的招牌菜之一：沸腾鱼，希望可以惊艳你的味蕾，重燃对美食的渴望。
创意指数
渝香沸腾鱼
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本期嘉宾企业——渝香情
渝香情的沸腾鱼起源于重庆渝北地区，第一次渝香情的水煮鱼，可是道有故事的菜。发明者：杨师傅——龙溪饭店老板，出生于川菜世家。在一次机缘巧合下，将鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。鱼片入口鲜嫩爽滑，第一盆水煮鱼就这样诞生了，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，连师父本人也为之一惊。这道菜于1985年基本定型。
·食材·
青鱼、鸡蛋清、豆瓣酱、干辣椒
姜、蒜、葱、花椒、青椒、猪油
料酒、地瓜粉、白胡椒粉、椒盐粉、盐
1、将鱼片放入鸡蛋清，少许盐，料酒拌均匀，上地瓜粉汁上浆。
2、豆瓣酱、姜片翻炒至香后和烫熟的黄豆芽一起放置容器垫底。
3、将一小碗猪油，把花椒和青椒倒入锅内，用小火慢炸；
4、火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将煮好的鱼汤入锅；
5,待鱼汤沸腾，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，拔散。
6,鱼片熟很快，出锅前放入适量调料，白胡椒粉和椒盐粉倒入容器中；
7,最后将那炸出的辣椒和油浇在上面。
一大盆鲜香油亮的沸腾鱼上桌了！
凑近细看，白嫩嫩的鱼肉晶莹剔透 ，若是屏息凝神就会闻到一股 充满诱惑的麻辣香味 ，勾得口水直流，太诱人了! .....夹起薄薄片状的鱼肉送入口中，鱼肉的鲜嫩和辣椒的香溢满整个口腔，一筷接一筷，太满足了。
据渝香情的大厨说，他家不但沸腾油是特制的，连爆香时香四溢的花椒也是特制的，在家懒得做菜的小伙伴可以前去餐厅品尝哦。
除了十大江湖菜，渝香情还精心烹制了青山土猪烧制的 重庆老腊肉、香辣入味的干锅馓子牛蛙、配料十足的古镇毛血旺、一 口辣回重庆的南山绝味土鸡爪等，用料正宗，菜品纯天然不含任何色素和添加剂，骨灰级的川菜控只认他家，连姚明都是他家的常客。
—— 名店教名菜——贝小贝（投稿作者）