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小圓食記
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夏天将至，對吃的漸漸沒了胃口。小編特地走訪了滬上骨灰級川菜控推薦的知名連鎖川菜館渝香情。
誠邀主廚教大家做一道餐廳點選率最高的招牌菜之一：沸騰魚，希望可以驚豔你的味蕾，重燃對美食的渴望。
創意指數
渝香沸騰魚
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本期嘉賓企業——渝香情
渝香情的沸騰魚起源于重慶渝北地區，第一次渝香情的水煮魚，可是道有故事的菜。發明者：楊師傅——龍溪飯店老闆，出生于川菜世家。在一次機緣巧合下，将鮮活的魚片經獨特工藝去腥腌制再将魚片氽水盛器，用特制沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于魚片上，瞬間濃香四溢。魚片入口鮮嫩爽滑，第一盆水煮魚就這樣誕生了，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，連師父本人也為之一驚。這道菜于1985年基本定型。
·食材·
青魚、雞蛋清、豆瓣醬、幹辣椒
姜、蒜、蔥、花椒、青椒、豬油
料酒、地瓜粉、白胡椒粉、椒鹽粉、鹽
1、将魚片放入雞蛋清，少許鹽，料酒拌均勻，上地瓜粉汁上漿。
2、豆瓣醬、姜片翻炒至香後和燙熟的黃豆芽一起放置容器墊底。
3、将一小碗豬油，把花椒和青椒倒入鍋内，用小火慢炸；
4、火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，将煮好的魚湯入鍋；
5,待魚湯沸騰，将魚片一片一片平放到出水滾的湯中，拔散。
6,魚片熟很快，出鍋前放入适量調料，白胡椒粉和椒鹽粉倒入容器中；
7,最後将那炸出的辣椒和油澆在上面。
一大盆鮮香油亮的沸騰魚上桌了！
湊近細看，白嫩嫩的魚肉晶瑩剔透 ，若是屏息凝神就會聞到一股 充滿誘惑的麻辣香味 ，勾得口水直流，太誘人了! .....夾起薄薄片狀的魚肉送入口中，魚肉的鮮嫩和辣椒的香溢滿整個口腔，一筷接一筷，太滿足了。
據渝香情的大廚說，他家不但沸騰油是特制的，連爆香時香四溢的花椒也是特制的，在家懶得做菜的小夥伴可以前去餐廳品嘗哦。
除了十大江湖菜，渝香情還精心烹制了青山土豬燒制的 重慶老臘肉、香辣入味的幹鍋馓子牛蛙、配料十足的古鎮毛血旺、一 口辣回重慶的南山絕味土雞爪等，用料正宗，菜品純天然不含任何色素和添加劑，骨灰級的川菜控隻認他家，連姚明都是他家的常客。
—— 名店教名菜——貝小貝（投稿作者）