沸騰魚川菜裡又一大菜；也是小夥伴吃飯時常點的菜；那其中的麻辣滋味，讓你回味無窮吧！
正宗沸騰魚的做法中麻辣美味的關鍵取決于麻椒、辣椒等原料的品質，這點很重要，這也就是為什麼四川那邊的麻辣味道比其它地方好吃，就是因為他的品質非常好。
沸騰魚的做法圖文講解：
選魚：釣不到的話，就要去菜市場了。要挑品相端正，魚鱗完整，活潑可愛的。這樣的魚無病态，肉質新鮮。我一般都用草魚做水煮，蒜瓣肉，魚刺少，肉質鮮嫩。下面這條是我親自撈出水的。
改刀：這個就需要手法了。用快刀片下魚身兩側的魚肉，有點像裡脊壯的。留下魚頭(從腦門劈兩半)、魚尾、魚排裝盆另用。
魚片：剛才那步隻能說是大卸八塊，具體吃水煮魚的改刀，應該屬于切魚片了。首要條件是一定先把刀磨快了，左手按着肉，右手拿刀順着肉絲的走向斜切(也可以叫片)，這樣切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的時候不紮嘴啊。否則就片片肉都有小刺，可就遭罪了。
這步練熟悉了，吃生魚片就不愁了。道理一樣，還可以切出蝴蝶肉片來。
調味：把切出的魚片放在小盆裡，分别倒入鹽、姜、雞精、醋、料酒、澱粉、雞蛋清攪拌均勻。魚頭等也放同樣的配料攪拌備用。還記得那小碗魚鱗嗎，也放點鹽、味精、澱粉。
焯豆芽：趁淹魚的時間，把黃豆芽用開水焯一下。還可以放一些自己喜歡吃的：鮮菇、茼蒿。。焯後放在準備上桌用的小鍋或者菜盆裡面
爆鍋：油鍋趁熱慢慢炒麻椒一把(花椒會更香些，但是用麻椒口感會更麻一些。我喜歡)。直到把麻椒炒出味道，香酥為止。再放入幹的小辣椒一把炸熟。這時就得馬上放入兩湯勺豆瓣醬、蒜末爆炒，出香味後放入開水，一般是半鍋水吧。
水煮：水開了就可以下鍋了。魚頭魚尾魚排肉厚不愛熟，先下鍋炖。鍋在開後，就放魚片水煮。要輕放啊，不翻果别弄碎了。其實魚片很薄，談不上水煮，下鍋燙也燙熟了。之後，手端大勺輕輕地倒入菜盆裡。
澆油：很重要啊，出味就靠這步了。鍋中放油一大碗(夠了)，七八分熱時，放麻椒、幹辣椒各一大把，慢慢炸出香味，還不能煳。放點蒜末、姜絲。均勻澆到魚盆中。吱吱、吱吱，這時魚盆中的油、菜、魚交替的聲音是最好聽的。
這樣一盆美美的沸騰魚做好了；等你品嘗哦！
沸騰魚的做法小技巧：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
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