說起夏天的美食美味，除了傳統的涼拌的開胃菜，誘人的精緻甜品，沁人心脾的冷飲，麻辣川菜也是必不可少的一個選項
今天是7月第一天，菊子姐姐為大家準備了一道大菜，酸菜麻辣沸騰魚，做法有點點複雜，但是成菜後辣的過瘾，香氣撲鼻，開胃下飯，值得收藏
這道酸菜麻辣沸騰魚的美味，做法相對比較繁瑣一些，但是也是有一些要點我們要特别注意的哦，比如魚要片的厚薄均勻适中，這樣煮熟的魚片才會鮮嫩如一，不會偏老，口感更佳
片魚的功夫當然是鐵杵磨成針，多練習才能做的更好，但是安全是第一位的，别傷着小手兒，還有蛋清的量，一般是1個蛋清搭配1斤魚，可以讓魚口感上更滑嫩，也是必不可少的一環哦，一起來品嘗下這道美味吧!
食材：
草魚 1200克 / 老壇酸菜 200克 / 綠豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克
調味料：
食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 兩個 蛋清
澱粉 一湯勺 / 熟芝麻 少許 / 姜 3片 / 蔥花 少許 / 香菜 2棵 / 幹辣椒 30克 / 鹽 适量
【烹饪步驟】
第一步：魔芋豆腐切成條狀，小蔥切成蔥花，幹辣椒剪成小段，酸菜切細，香菜切兩段
第二步：片魚片：把魚肉和魚骨分離，魚骨剁成小段待用
第三步：把魚片片成薄片（如圖所示）此處請忽略我的刀功，片魚片你一定比我更棒^_^
第四步：片好魚片調入五香粉，胡椒粉和鹽還有蛋清用手朝一個方向抓勻,主要是為了使魚片更滑嫩和去除魚腥味
第五步：放入澱粉再次抓勻上漿靜置10分鐘
第六步：魔芋豆腐冷水下鍋，調入一小勺鹽，煮開撈出瀝掉多餘的水，主要作用是入味去堿
如果買不到魔芋豆腐也可以換成其他蔬菜，比如莴筍大白菜等
第七步：鍋裡下适量油燒熱把酸菜下鍋炒出香味撈起
第八步：鍋洗幹淨下油燒熱，先下姜煸出香味，再把魚骨下鍋煎變白色
第九步：放入酸菜，加入開水沒過食材大火煮開
這邊一定要加入開水哦，湯就會變成我們所需要的奶白色的效果
第十步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟撈起放入大碗中，湯汁留着煮魚片
第十一步：下魚片煮2分鐘一起撈出，魚片一定要一片一片的下鍋，這樣可以避免魚片粘連在一塊兒，煮好後連湯倒入大碗中
第十二步：煮好裝盆的酸菜魚
第十三步：鍋洗淨下油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒煎出香味
第十四步：最後一起淋在魚片上，撒上芝麻，蔥花放上香菜就可以開吃啦
第十五步：美味難擋的酸菜麻辣沸騰魚，開吃咯
來一口超級爽口香辣的沸騰魚片，真的很不錯，超級下飯，特别開胃，夏天可以來一份
酸菜麻辣沸騰魚是菊子姐姐cooking美味的第395道美食，之前有朋友問說魚湯為什麼是白色的？其實這個很簡單，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果
影響魚湯乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特别與脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。我們做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顔色就更白，道理很簡單的
另外也有朋友問沸騰魚和水煮魚的差別，據說在以前，沸騰魚是腌好魚片後，直接熱油澆下将魚燙熟使用，但是由于這樣做安全系數小，魚片也不一定完全煮開，是以現在無論是沸騰魚還是水煮魚，都是用先将魚片燙至熟，再澆熱油燙熟魚片的水煮魚方法了，其實從家常角度來說，沒啥差別了，好吃才是硬道理
哈哈，不過沸騰魚的名字更霸氣些， 您覺得呢？美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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