原料：老豆腐 350 克，豆渣 50 克，玉米粉 30 克，大蔥 2 段，拍松的大蒜 3 瓣，蒜泥 1 大勺，姜泥 1 小勺
調料：八角 2 顆，花椒數粒，幹紅辣椒 3 根，鹽 2 小勺，色拉油 1/3 杯
老豆腐用開水沖洗幹淨，瀝幹水分，切成大小一緻、5 厘米長、3厘米厚的塊。
坐鍋點火，倒入色拉油燒熱， 放入豆腐塊煎至兩面呈金黃色取出。
将豆腐塊豎立起來，用小刀在其表面中縫處割開一條與長邊長度相同的裂口。
湯鍋内倒入适量清水，放入花椒、八角、幹紅辣椒、大蒜和蔥段，大火煮沸，加入1 小勺半鹽調味，放入豆腐塊大火煮 20 分鐘，撈出裝盤。
利用煎豆腐塊的剩餘底油，倒入豆渣炒散至散發香味，再加入玉米粉炒散。
加入蒜泥、姜泥和剩餘鹽，翻炒均勻至散發香味。
盛入小碗内，随豆腐塊上桌蘸食即成。
制作技巧
① 煎制時要熱鍋熱油，以中小火煎制，這樣豆腐塊不易粘鍋。
② 煎好的豆腐塊割開裂口，使蘸食時蘸料可以進入其中。
③ 炒豆渣時一定要炒幹水分，炒至豆渣松散後再放入玉米粉，否則玉米粉遇到豆渣中的水分易結成小疙瘩。
選自《巧廚娘家常菜》一書，版權所有。