原創： 食材君
#這就是爆款#
#吃在中國#
第一次吃鍋盔是在成都的一個街邊小店裡，随便加了點肉，隻當做燒餅夾肉吃下，後來在西安也吃過鍋盔，雖然形狀完全不同，但作為當地的一種主食，全然不在意，也沒留下太深印象。
但沒成想，這兩年，步掉渣餅後塵，鍋盔成了大都市的網紅。最近嘗了一次著名的網紅鍋盔店，竟是一張碩大無比的大薄脆，這個……
不過，想想我天朝之大，無奇不有，同名同姓的“張偉”就有30萬之衆，“鍋盔”這個面食界的“小張偉”，也就不算個啥了。
今兒咱就聊縱橫南北西東的“鍋盔”們。
鍋盔，應該算最古老的一種面食，簡單的總結，其實就是烤餅，絕大部分是發面的，有的有餡，有的沒餡，但全是烤制。
因為古老，是以相關的傳說必定少不了，有說是行軍打仗，以頭盔當鍋做出而得名的；也有說是能作為盔甲，檔箭果腹兩相宜；各種曆史人物也來湊湊熱鬧，從武王伐纣，到秦統六國，從諸葛西征，到媚娘修陵，要不是鍋盔主要集中在天朝西部，我相信老佛爺和乾隆爺也一定會來嘚瑟嘚瑟。
陝西鍋盔
請叫我鍋爸爸
陝西鍋盔雖不至于說是中國面食的爸爸，但作為各種鍋盔們的爸爸，是當仁不讓的。可以說新疆的烤馕、中原的燒餅都是鍋爸爸的娃。
從種種迹象來看，鍋盔應該發源自黃河流域，尤其是河套平原，然後漸漸向南向東推進，鍋盔的出現，主要是為了更友善攜帶和貯藏，而小麥的廣泛種植、人口的聚集、連年戰争的需要、以及北方的幹冷氣候，都催生了鍋盔的形成。
陝西是中國最具古風的省份，很多的吃食，都帶着歲月的痕迹，非常的粗狂和質樸，陝西鍋盔所表現出的一切，似乎都是為了解決問題而生，非常直率——不但能長期儲存、能冷食、還要保持口感松軟。
除了陝西，在西北的甘肅、甯夏、青海、新疆等廣大地區，鍋盔都是最重要的面食之一，西北很多地區小孩兒過滿月，外婆送的禮中，一定要有鍋盔。
西北鍋盔是個真真正正的大餅子臉，體型巨大，一般都是直徑20厘米到50厘米的大厚餅，普遍少油，制面講究，“幹酥白香”，内酥外脆，滿口面香。
陝西乾州、岐山、武功、鳳翔四地鍋盔最為盛名，泾陽、長武、扶風、白水、新绛的鍋盔也是當地的特産。雖然有椒鹽、蔥香、五香等口味，但西北鍋盔最主要的還是突出小麥的麥香。鍋盔隻需夾上一勺油辣子，就能讓平實的鍋盔靈光乍現。
乾州鍋盔
乾州出産陝西最有名的鍋盔，與挂面、豆腐腦共稱乾縣三寶，乾州鍋盔有輻射狀的波紋，邊薄心厚，中間鼓起，像個大車輪，口感酥，色形美。
岐山鍋盔
岐山鍋盔自成一派，講究餅外皮的“上花”，且成碗狀，吃起來幹硬有嚼勁，是出遠門常帶的幹糧。
武功鍋盔
武功鍋盔個大且厚實，外形像個大号的新疆“窩窩馕”，特别耐煮，泡馍、和菜肉煮着吃很入味。
四川鍋盔
鍋盔夾一切
鍋盔入川，名字成了“鍋魁”，多了幾分江湖之氣，飽受天府人傑地靈的影響，鍋盔原有的溫厚樸實，已成了油頭粉面的小生派頭，伴着每天街邊鍋盔攤擀面杖的笃笃作響，勾得路人欲罷不能。
相比西北鍋盔的大餅子臉，四川鍋盔是名副其實的巴掌臉。四川鍋盔講究用油，以豬闆油油起酥，并摻入更多調料。先以菜籽油煎透，在烤制，制成的鍋盔一定是酥脆金黃，油香撲鼻。
在四川，啥時餓了，随時就能在街邊買個鍋盔，鍋盔裡夾上各種肉菜，再配一勺紅油，把酷愛吃喝、活得也巴适的四川人描繪的淋漓盡緻。
四川以軍屯鍋盔和南充鍋盔最為特色。
軍屯鍋魁
軍屯鍋魁别号“酥鍋魁”，半發面，餅挺實，内餡兒肉汁飽滿，豬油拌上各味香料起酥增香，外皮酥脆。有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等多種口味。一碗肥腸粉配軍屯鍋盔，堪稱經典的四川早餐。
南充鍋盔
南充鍋盔以圓、方為主，天圓地方，酥脆各異。制作工藝也是先煎後烤，表皮金黃、酥脆化渣，有股誘人的芝麻香氣。重點來了，道地的南充鍋盔隻加涼粉，而且一定是川北涼粉。除灌入涼粉，南充鍋盔也可選擇雞絲、耳片的葷食，再來碗南充米粉加酥脆的油幹，南充人簡直愛得不要不要的。
▲鍋盔配涼粉就着米粉配油幹，是不是比烙餅卷饅頭就着米飯吃來得爽多了。
▲南充的紅糖小鍋盔，是鍋盔界的迷你的小甜妹。
湖北鍋盔
臉最大臉皮最薄的最網紅
公安鍋盔
湖北鍋盔樣式各異，尤以香脆薄的“公安鍋盔”見常， 湖北荊州的公安縣，出産的鍋盔大脆且薄，是目前大多數鍋盔網紅店做的，都是這種“公安系統”的鍋盔。
公安鍋盔有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、腌菜鍋盔、紅糖鍋盔等衆多口味。
潛江鍋盔
潛江人也喜歡吃鍋盔，潛江當地出産空心的鍋盔，裡面常夾油條或鹵肉，再澆一勺湯汁，嚴絲合縫，别有風味
仙桃鍋盔
仙桃鍋盔類似四川鍋盔的做法，但形狀完全不同，顔色金黃，起酥香脆。
各地鍋盔
各有千秋
河南鍋盔
汝州鍋盔
河南作為面食大省，鍋盔品種豐富，最著名的汝州鍋盔，有發面和死面兩種做法，以油和面，文火炕制，中空、外酥、裡起層、邊厚、吸汁，不漏湯，一定要夾當地的大刀豬頭肉，再配一碗綠豆漿面條，對汝州人來說，可比天上美食！
大刀豬頭肉是汝州鍋盔的絕配
博望鍋盔
用發面與冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花紋，酥香甘甜。
河南信陽的棗鍋盔
甘肅鍋盔
西和鍋盔
甘肅西和縣的西和鍋盔是隴南特産，用特制吊爐烤制，上烤下烙，個大如盆，厚10厘米，重5斤，外色金黃，内心雪白，麥香撲鼻，西和鍋盔吃了扛餓，且能儲藏半個月。
甘肅靜甯鍋盔形如圓盤，表面有各種龍、雲、花紋等圖案。
亳州鍋盔
沒想到吧，安徽竟然也有鍋盔，而且是超大的。安徽亳州的傳統鍋盔，也叫壯馍，除了表面的芝麻，不用油和其他輔料，肥腸純粹，直徑能達50厘米以上，重達8斤，吃時配羊湯。
青海鍋盔
青海鍋盔是鍋盔界的一股清流，當别人都在拼大拼小拼口味時，青海鍋盔卻獨樹一幟，在顔色和造型上彎道超車，決勝千裡。
青海鍋盔的多色餅胚
青海鍋盔一般用苦豆粉（綠）、姜黃粉（黃）、紅曲粉（紅）三種顔色分層制餅。類似的多彩面食，在青海傳統月餅上更為突出。
青海傳統多色月餅