主料：豬肋條肉（五花肉）500克 豬腳300克
調料：小蔥50克 姜15克 鹽8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克
三原白封肉的做法
1.将豬肉洗淨，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗淨；
2.将豬腳洗淨，放入鍋中煮至肉皮變色後撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白淨，然後将豬腳縱向劈開；
3.将小茴香放一碗内，沖入沸水，加蓋待用；
4.鍋中倒入清水（1000毫升），先将豬腳皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬腳上，用旺火燒開；
5.燒1小時後，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6.焖煮2 小時後，将肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續焖煮；
7.焖煮直至肉和豬腳可以用筷子紮透時将肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
8.然後将豬腳撈出，拆去骨頭，重入鍋内，繼續用小火焖煮30 分鐘；
9.焖煮至湯汁濃白發粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
10.再将肉湯過濾，倒入盤内以浸過肉塊2～3 分為宜，然後用白麻紙吸去上面的油脂；
11.待其凝結後，即可改刀裝盤。
三原白封肉制作提示
在焖煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。
主料羊肉(肥瘦)750克
調料小蔥20克 姜20克 八角5克 桂圓1克 料酒0克 花椒2克 草果1克
老童家臘羊肉的做法
1.将帶骨羊肉洗淨改刀，放入容器内碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；
2.數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3.先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
4.羊肉下入熬好的鹵汁中，小火焖煮3 小時左右即可熟透；
5.先撇去浮油，将火壓滅，焖約半小時，方可撈肉；
6.将制好的肉切成片，裝盤即可。
老童家臘羊肉制作提示
1.在腌肉的過程中，容器要放在适當地方，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，腌制時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；
2.待羊肉熟透後，須在湯内焖約半小時，目的是使其入味；
3.在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；
4.此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；
5.如果不用清水用老湯，須在老湯内加上述香料的一半。
主料豬肘1250克
調料醬油30克 白醬油25克 腐乳（紅）15克 黃酒15克 甜面醬100克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 八角3克 姜10克 小蔥20克 桂皮5克
帶把肘子的做法
1.将肘子（帶腳爪）刮洗幹淨；
2.将肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧闆上，用刀在正中由肘頭向肘把沿着腿将皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；
3.然後将兩節腿骨由中間用刀背砸斷；
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再将肘皮朝下裝進蒸盆内；
6.裝盆時根據肘子體型，将肘把貼住盆邊裝入盆内，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再将甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.将蒸盆上籠用旺火蒸3 小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
9.上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。
帶把肘子制作提示
1.此菜加工精細，注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應完整無缺；
2.此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不緻因蒸氣過大而損壞形态及色澤；
3.上桌時，先将甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。
主料牛肉(後腿)5000克
調料鹽150克 桂皮10克 花椒10克 姜10克 大蔥15克 草豆蔻5克 八角5克
西鄉牛肉幹的做法
1.選料嚴格，加工精細。以黃牛前後腿等部位肉為原料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊後，加鹽腌制二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進行晾幹，貯存後，成為半成品牛肉幹。
2.出售前，先用溫水洗刷淨煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調料下鍋鹵煮，2小時後即可出鍋食用。