meggyzhao,2014-12-04
一條草魚分成三段，魚頭魚尾用來做湯，魚身另做它用。于是便起了這麼個名字。魚頭和魚尾一定要過油煎黃，再放熱水，這樣煮出的湯才不腥，而且湯白如乳。另外為了去腥，還要将魚頭處理一下，将裡面的魚牙部位去掉，這樣在吃的時候，既可以去腥，還不至于吮吸魚頭時将嘴弄破。另外，放一點醋也可以去腥；出鍋前撒些白胡椒粉，除了去腥外，還因為魚屬涼性，胡椒粉正好可以驅寒涼，而且還增加香氣。
食材明細
制作步驟
1. 草魚一條，收拾幹淨，切成三段
2. 隻用魚頭、魚尾
3. 将魚腮、魚牙去除，并清洗幹淨，魚頭一劈兩半，魚尾上的鳍切掉
4. 鍋中放油，燒至6成熱
5. 魚頭魚尾下鍋，小火煎黃表面
6. 翻面，煎另一面，烹一勺料酒
7. 倒入熱水，水沒過魚頭魚尾，下入幾片姜，倒入一勺米醋，蓋鍋，中火燒開後，轉小火
8. 煮大約10分鐘後，湯汁變成乳白色
9. 豆腐提前切塊
10. 豆腐塊均勻地鋪在湯中，繼續小火煮10分鐘左右
11. 湯白豆腐軟，調入鹽、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻
12. 出鍋，裝盆，撒上香菜段。鮮香且營養豐富的魚頭豆腐湯做好了，趁熱喝上一碗，可真滋潤啊！原來美味如此簡單！
小貼士
魚頭去腮去牙後，既衛生，又使魚腥氣大減；水燒開後，要轉小火慢煮，湯白，魚肉不散；豆腐切成小塊或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥氣增加香氣，還能驅散寒涼。