一道傳統徽菜！紅燒劃水，開學，正好為寶貝做道下飯神菜！！[靈光一閃]！
紅燒劃水是徽菜傳統名菜之一,用魚尾作菜肴,以青魚為佳，青魚肉厚且嫩,味鮮美，青魚尾肉脂豐腴，磷質豐富,味極鮮美，故民間嗜好"青魚尾巴鲢魚頭”。此菜工藝十分講究，須經兒次颠翻而魚尾不斷,其難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、鹹中帶甜、肉質肥嫩,鮮美可口。
主料:青魚1條
調料:食鹽、冰糖、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、醬油、水澱粉、辣椒醬、小蔥、植物油适量。
1.魚尾順着魚中央脊骨的左側豎着來一刀, 不要切斷,深入魚肉的2/3深度即可
2.同樣，順着魚中央脊骨的右側也來一刀,同樣不要切斷:先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1/2處下刀，水準方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好
3.接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼着脊骨,向魚尾方向水準片魚肉;然後将片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈"扇形”
4.處理好的魚尾放入盤中,抹少許鹽,尤其魚皮部分,為的是一會兒煎的時候不會破皮。
5.然後我們準備，蒜末，姜末，蔥花，泡紅椒末。[呲牙]
6.起鍋燒油，放入幹紅辣椒段，蒜末，姜末，一勺花椒粒，煸炒出水，炒出香味，待油溫七成熱左右然後我們加上魚尾略煎，盛熱烹入料酒和剁椒醬燒紅，加上水，熬制，加入醬油1勺，醬油2勺，蚝油半勺，一點點鹽，（因為紅椒很鹹了）冰糖七粒即可！！！
7.加上配料後，我們用加鍋蓋燒制4到5分鐘，然後用大火，反複轉鍋（防止變糊，受熱均勻，如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚,容易碎)待湯汁稠密後可以盛出，撒上蔥花就好啦！！[機智]
不知道你學會了沒？
1.魚一定要是新鮮的，最好是活魚，你若是用死魚，燒出來不但口味不好，而且容易碎。
2、火候要得當，用中小火燒焖把湯汁收濃入味,火候過旺,湯幹而未燒入味，火候過小久燒又不易收濃湯汁，影響口味。
色澤紅亮，味道鮮美。
小味品嘗後想起了以前的媽媽味道：本菜為傳統徽菜，品嘗起來口味鹹鮮，回味濃厚，汁液滲透在魚尾中，品嘗回味帶點回辣，是典型的下飯菜！！
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