一道传统徽菜！红烧划水，开学，正好为宝贝做道下饭神菜！！[灵光一闪]！
红烧划水是徽菜传统名菜之一,用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳，青鱼肉厚且嫩,味鲜美，青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富,味极鲜美，故民间嗜好"青鱼尾巴鲢鱼头”。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、咸中带甜、肉质肥嫩,鲜美可口。
主料:青鱼1条
调料:食盐、冰糖、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、辣椒酱、小葱、植物油适量。
1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀, 不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可
2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断:先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉;然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈"扇形”
4.处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。
5.然后我们准备，蒜末，姜末，葱花，泡红椒末。[呲牙]
6.起锅烧油，放入干红辣椒段，蒜末，姜末，一勺花椒粒，煸炒出水，炒出香味，待油温七成热左右然后我们加上鱼尾略煎，盛热烹入料酒和剁椒酱烧红，加上水，熬制，加入老抽1勺，生抽2勺，蚝油半勺，一点点盐，（因为红椒很咸了）冰糖七粒即可！！！
7.加上配料后，我们用加锅盖烧制4到5分钟，然后用大火，反复转锅（防止变糊，受热均匀，如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼,容易碎)待汤汁稠密后可以盛出，撒上葱花就好啦！！[机智]
不知道你学会了没？
1.鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。
2、火候要得当，用中小火烧焖把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味，火候过小久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
色泽红亮，味道鲜美。
小味品尝后想起了以前的妈妈味道：本菜为传统徽菜，品尝起来口味咸鲜，回味浓厚，汁液渗透在鱼尾中，品尝回味带点回辣，是典型的下饭菜！！
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