朋友们，今天吃点啥呢？不如来看看安徽菜中的经典——臭鳜鱼！
据说这道菜也是“闻着臭，吃着香”菜系的一大代表。
那句话怎么说的来着：“很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。”
臭到极致就是香嘛。像臭豆腐、螺蛳粉，不都是这样嘛！
臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）。
臭鳜鱼的出现，起源于徽商。相传古时的徽州多山地，很少有可食用的鱼类，沿江一带的鱼贩就在每年入冬时，将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售（当时有“桶鱼”之称）。但是由于当时冷链运输能力缺失，运到山区后的鱼，常常会坏掉。
大家就想尽各种办法来保存鱼。有一次，他们就想了一个办法，一层鱼洒一层淡盐水，经常上下翻动，来达到保鲜的效果。
就这样，过了七八天，抵达徽州各地以后，商人们发现，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，光闻味道，有一点类似臭豆腐的独特风味。
鱼肉中含有丰富的蛋白质，腌制的过程，其实就是微生物把蛋白质分解成氨基酸和胺类，其中的谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺都能让我们尝出“鲜味”。
大家洗净后，用热油稍微煎一下，用细火烹调后，非常味美。鱼肉特别香嫩，鱼肉层次分明。
就这样，无心插柳，造出了臭鳜鱼这道脍炙人口的佳肴。
据说现在大家腌制这道美食，一般都不用老办法了。大家一般趁鱼最肥嫩的时候，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
而烹饪方法呢，目前最常见的，就是红烧。
当然，后续大家又创新了很多种烹制手法，如：
干锅臭鳜鱼、铁板臭鳜鱼、纸包臭鳜鱼、锅仔臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、臭鳜鱼烧肉、荷香臭鳜鱼。
以上几种吃法，虽然各具特点，但却都非常美味。也深受欢迎！不知道安徽的朋友们，你们当地是怎么腌制的呢？
果然真的如此味美吗？
我是【美食边看边尝】，不知道吃什么，来看看我吧！一起看美食，一起尝美食呀！