安徽美食千千万，各有各的特色，各有各的风味，这道徽州传统名菜，臭鳜鱼就是其中之一。
臭鳜鱼又名臭桂鱼，第一次见到这道菜都不敢下筷，因为臭鳜鱼发出的气味，让我不得不怀疑它的味道，但是当你吃一口后，你绝对会被它的鲜美所震惊，这正是这道菜独有的风味，
臭鳜鱼
食材准备：臭鳜鱼、霉黄豆、生姜、大蒜、干红辣椒、生抽、料酒、白醋、豆豉油、白糖、黄酒、酱油
制作方法：
1.将臭鳜鱼洗干净剖开鳃和鱼的腹部洗干净，鱼身改刀
2.将生姜和大蒜洗干净后切成片备用
3.在锅中烧入热油，加入盐、生姜和干红辣椒炒香
4.在锅中加入黄酒、酱油、豆豉油搅拌均匀
5.将臭鳜鱼放入锅中，转小火煎制，煎制时注意小心翻面，将两面煎的微微焦黄即可
6.在锅中倒入适量的水没过鱼身，加入霉黄豆、白糖搅拌均匀
7.转小火焖煮最少十五分钟即可出锅