在真香原理里，臭是一门充满矛盾的玄学；在鲜的世界里，鱼就占了半壁江山。两者合二为一，揭示了徽菜之光——臭鳜鱼的迷人魅力。
200多年前，因为冷链和交通运输的不便，被装挑在木桶里的长江鳜鱼在山路披盐颠簸，一边见证徽商的百年沉浮，一边在微生物和酶的助攻下，发迹成为了一条惊艳四座的传奇鱼。
风过耳私厨的招牌臭鳜鱼
臭鳜鱼的出现是徽商经商途中的一个“意外产物”，热油煎烹后的臭鱼，入口鲜美，滋味浓郁，简直化腐朽为神奇，成为了徽菜的一张名片，徽州人言：吃到臭鳜鱼，快活像皇帝。可见对它的喜爱。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">寻觅心目中的那条臭鳜鱼</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">吃遍杭州、景德镇名餐厅</h1>
杭州坊间隐藏着不少饕餮客，他们有的是投资界的大佬，平日里操盘着动辄8、9位数的交易账户，但收盘以后，他们也会游走在街头巷尾，寻一口暖心柔肠的抚慰。
比如说X总就是其中一位，她常在人均两位数的烟火小店点出4位数的菜单，凭一己之力为濒临倒闭的私房餐厅“续命”，也会驱车几百公里去吃刚上钩的野生江鲜。
杭州人X总对隔壁省的臭鳜鱼痴迷了十年，自从城西隧道口的土灶馆关闭后，她就立志要为鱼迷们再开辟出新的通道。随着新项目在景德镇落地，在寻觅美食的过程中，她了解到臭鳜鱼不止来自黄山，更是繁荣于景德镇，于是吃遍了当地所有名餐厅，但一直未达到口感上的百分百满意，直到有位瑶里古镇负责人向她推荐了一位主厨，几次试菜后便将这位主厨收编旗下。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="59">鄱阳湖野放鳜鱼鲜活腌制</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">秘制臭豆腐加持发酵</h1>
风过耳就餐区
主厨姓袁，江西景德镇人，也爱臭鳜鱼，骨子里是徽州胃，从事餐饮业近20年。最初为了学习腌制臭鳜鱼的技术，花钱拜师毫不含糊。
想在圈内一展身手的袁厨，就跟年轻时的郭靖一样，四处拜师，不断改良秘方，精修厨艺，一路从大排档开到能容纳200号人的饭店。这期间，就有不少回头客是冲着他的臭鳜鱼来的，比如当时饭店房东就是他的臭鳜鱼拥趸，不仅定点在店里吃，到春节关门的时候，还要打包5、6条带回家自己烧着吃。
这是一条带着当代审美的臭鳜鱼，少了些古法守旧的粗犷，入口极臭极香嫩。臭味，绵延至喉咙深处，却在大脑里绽放了一个“真香”的烟花，腌制后的鱼肉依然鲜嫩，余香满口，很难说清这块蒜瓣白肉究竟是温柔的还是霸道的。
这里选用的是1斤左右的鄱阳湖鲜活鳜鱼，半野生品质，在传统的腌制工艺上，加入秘制的臭豆腐腌制，这一步相当于为臭鳜鱼的“腐败”添加了特定菌群，在后期蛋白质分解中也会产生相应的香味。盐、温度、湿度和时间的把控则全凭大厨多年的制作经验。
而在其他地方吃的臭鳜鱼，最容易遇到的3个问题就是死鱼腌制，腌得不够透，蒜瓣肉口感硬。虽然酒店餐厅刚开不久，但袁厨说已有回头客，有客人退房后还会自驾过来吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">美术馆酒店出品，冷链直达</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="65">还能赢取野奢住宿体验</h1>
风过耳美术馆酒店全貌
X总所说的新项目就是位于景德镇三宝篷艺术聚落的风过耳美术馆酒店，股东都是爱吃之人，来酒店的时候也常带着各怀绝技的大厨，所以说，风过耳酒店的餐厅更像是一家集合众长的私厨。
风过耳美术馆酒店取景
风过耳也是一家定位先锋的酒店，位于山溪之间，手可摘星，被山环抱，酒店的27间客房将由各地艺术家的作品装饰，在酒店内也可以看到各种艺术品和艺术商品，致力于打造一座“可以入眠的美术馆”。
在酒店你可以遇到很多艺术届人士，当然，也会品尝到头牌的舌尖艺术——私房臭鳜鱼！听了那么多，是不是也想尝尝这条直冲天花板的臭鳜鱼了！
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