徽菜行天下系列特别节目
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每周二、四中午11:00——12:00
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和你一起走进徽菜背后的故事
徽菜行天下
本期节目我们邀请到了
注册中国烹饪大师
中国徽菜大师
中式烹调高级技师
省级非遗徽菜项目代表性传承人
黄山一楼食业集团有限公司行政总厨
黄卫国
一起聊聊“徽州如意鸡”的那些事
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“徽州如意鸡”背后的典故
相传，棠越牌坊群第四座石牌坊刻有“乐善好施”四个大字，这座石牌坊是旌表徽州大盐商鲍漱芳父子的。鲍漱芳第一次外出经商做生意时，其母为他特制了一种烤鸡，装在用毛竹制成的路菜筒里，取名“路菜鸡”，供儿子长途行商食用小一筒块鸡肉从徽州动身。吃到扬州，仍然美味可口，香气袭人。后来，鲍漱芳在扬州发了大财，成为富甲江南的大贾。公元1751年乾隆皇帝南巡时，鲍漱芳成了扬州接驾人之一，并由他承付乾隆皇帝扬州之旅的全部费用。一天，他把乾隆请到府中，深知这位风流天子爱吃地方特色食品。鲍漱芳亲自下厨作“路菜鸡”“ 徽州饼”等宴君。乾隆品尝，龙心大悦，赞不绝口，连声说：“朕从来没有吃过这样色、香、味三绝的烧鸡，祝爱卿生财有道，万事如意，就取名“如意鸡’吧！”鲍漱芳领旨、连忙叩头谢恩，感激皇上赐名。当品尝“如意鸡”津津有味的时候，乾隆皇帝提出要鲍漱芳捐款修建八百里河堤，发放三个省的军饷，允许鲍家建造一个“义”字牌坊。当时，棠樾鲍氏家族已恩准造了“忠”“孝”“节”三座牌坊，就缺少一座“义”字牌坊。鲍氏父子略加思忖，答应了皇帝的要求。一顿“如意鸡”，使君臣双方都得到各自的“如意”效应。乾隆不但准他建了石牌坊，而且提升鲍漱芳为“盐外史司”“加十级”，其子鲍均为“员外郎”。此后，鲍氏家族年年中秋节团聚时，都要制作“如意鸡”这道独家菜肴，一来不忘慈母的恩泽，二来不忘皇帝的恩荣。
“如意鸡”的口味如何？
民间流传“如意鸡，鲜又香，打个巴掌都不放”的谚语。这句民谚的来历是，清嘉庆年间, 某年中秋节时，御封钦定“员外郎”鲍均，用“如意鸡”犒赏佣人。正在这时有乞丐敲门，佣人生怕影响主人过节，开门欲驱之。乞丐见他吃鸡，香气扑鼻，已是饥肠漉漉的乞丐，更加馋涎欲滴，遂心生一计，借口佣工骂人，上前左右开弓，打他两个巴掌。尽管口腔被打出血来，那佣人却舍不得吐出鸡块，而是忍痛食之，再与乞丐论理，于是就传出了这句谚语。
制作“如意鸡”用料有什么讲究？
制作“如意鸡”的用料和方法非常考究。用料应选择当地产的童子鸡作主料。（未打鸣的公鸡和未下蛋的母鸡称为重子鸡）宰杀后，掏空内脏，清洗干净，阴晾成半干，再填塞配料，配料有十多种山珍补品，用木炭火熏烤而成。其特点是又香、又嫩、又酥，鲜美可口，营养丰富。
如今一楼公司，几经发掘，注入现代科学技术，使“如意鸡”更加鲜美可口，深受人们的喜爱。
来源：黄山交通旅游广播