徽菜行天下系列特别節目
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每周二、四中午11:00——12:00
鎖定收聽FM1004《花樣美食》
和你一起走進徽菜背後的故事
徽菜行天下
本期節目我們邀請到了
注冊中國烹饪大師
中國徽菜大師
中式烹調進階技師
省級非遺徽菜項目代表性傳承人
黃山一樓食業集團有限公司行政總廚
黃衛國
一起聊聊“徽州如意雞”的那些事
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“徽州如意雞”背後的典故
相傳，棠越牌坊群第四座石牌坊刻有“樂善好施”四個大字，這座石牌坊是旌表徽州大鹽商鮑漱芳父子的。鮑漱芳第一次外出經商做生意時，其母為他特制了一種烤雞，裝在用毛竹制成的路菜筒裡，取名“路菜雞”，供兒子長途行商食用小一筒塊雞肉從徽州動身。吃到揚州，仍然美味可口，香氣襲人。後來，鮑漱芳在揚州發了大财，成為富甲江南的大賈。公元1751年乾隆皇帝南巡時，鮑漱芳成了揚州接駕人之一，并由他承付乾隆皇帝揚州之旅的全部費用。一天，他把乾隆請到府中，深知這位風流天子愛吃地方特色食品。鮑漱芳親自下廚作“路菜雞”“ 徽州餅”等宴君。乾隆品嘗，龍心大悅，贊不絕口，連聲說：“朕從來沒有吃過這樣色、香、味三絕的燒雞，祝愛卿生财有道，萬事如意，就取名“如意雞’吧！”鮑漱芳領旨、連忙叩頭謝恩，感激皇上賜名。當品嘗“如意雞”津津有味的時候，乾隆皇帝提出要鮑漱芳捐款修建八百裡河堤，發放三個省的軍饷，允許鮑家建造一個“義”字牌坊。當時，棠樾鮑氏家族已恩準造了“忠”“孝”“節”三座牌坊，就缺少一座“義”字牌坊。鮑氏父子略加思忖，答應了皇帝的要求。一頓“如意雞”，使君臣雙方都得到各自的“如意”效應。乾隆不但準他建了石牌坊，而且提升鮑漱芳為“鹽外史司”“加十級”，其子鮑均為“員外郎”。此後，鮑氏家族年年中秋節團聚時，都要制作“如意雞”這道獨家菜肴，一來不忘慈母的恩澤，二來不忘皇帝的恩榮。
“如意雞”的口味如何？
民間流傳“如意雞，鮮又香，打個巴掌都不放”的諺語。這句民諺的來曆是，清嘉慶年間, 某年中秋節時，禦封欽定“員外郎”鮑均，用“如意雞”犒賞傭人。正在這時有乞丐敲門，傭人生怕影響主人過節，開門欲驅之。乞丐見他吃雞，香氣撲鼻，已是饑腸漉漉的乞丐，更加饞涎欲滴，遂心生一計，借口傭工罵人，上前左右開弓，打他兩個巴掌。盡管口腔被打出血來，那傭人卻舍不得吐出雞塊，而是忍痛食之，再與乞丐論理，于是就傳出了這句諺語。
制作“如意雞”用料有什麼講究？
制作“如意雞”的用料和方法非常考究。用料應選擇當地産的童子雞作主料。（未打鳴的公雞和未下蛋的母雞稱為重子雞）宰殺後，掏空内髒，清洗幹淨，陰晾成半幹，再填塞配料，配料有十多種山珍補品，用木炭火熏烤而成。其特點是又香、又嫩、又酥，鮮美可口，營養豐富。
如今一樓公司，幾經發掘，注入現代科學技術，使“如意雞”更加鮮美可口，深受人們的喜愛。
來源：黃山交通旅遊廣播