徽菜，不仅是非物质文化遗产的研究对象，而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类，衣食住行，一日三餐，是人所必备，许多古老的菜谱，传统的烹调技艺，如今仍在发挥作用，为人类服务，更易产业化。徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、五城豆干……徽菜，已成为现代食客的新宠。许多徽菜餐饮企业已经走出安徽，在北京、上海、无锡和苏州等地开设分店。代表品牌：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。
纵观发展历程，每一个菜系的传承发扬都离不开文化底蕴的支撑。曾经有人说“徽菜非菜”，意思是徽菜的魅力不仅体现在地方特色美食上，还凝聚着徽文化的精髓。当年，朱元璋兵败逃至休宁临溪，饥不择食吃出了“毛豆腐”；明代石台人毕锵的一品诰命夫人设家宴款待皇上，“一品锅”因此而得名，后又因为被胡适喜爱而改名为“胡氏一品锅”……这些充满文化味的传说或典故，内涵朴实而醇厚，是徽菜餐饮企业走出去的招牌和动力。因此，安徽人家不仅在菜的口感上要“徽味十足”，在饭店的装修布置、广告宣传，甚至服务员的穿着打扮、餐具选用上都突出了徽州特色。
