冬天是青鱼最肥美，肉最嫩的时候。青鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量少，最好的做法就是清蒸和红烧。由于青鱼个头大，一条鱼可以做好几道菜，所以青鱼的做法有十多种。红烧划水是常州传统名菜，属于徽菜系，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味，以草鱼尾巴（即划水）红烧而成。
此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。青鱼相比其他鱼类，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，所以此菜要求使用青鱼鱼尾作为主要食材。划水也叫甩水，是鱼尾的一种俗称，是鱼的尾部连着尾鳍的那一段，由于经常运动，这部位的肉特别嫩滑，用青鱼的尾做划水最妥贴。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧划水，希望你吃得开心呢~
青鱼，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，糖，麻油，食用油适量
1、首先把鱼洗净将鱼尾剁下，从鱼尾的中间划至骨，将鱼肉从两边片开，划成六条待用即可；
2、然后把生姜切片，葱切花，坐锅油少许，入姜片煸出香味，将姜片推至旁边，入青鱼，不要铲，慢慢晃锅，不使鱼粘底即可；
3、最后入生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，入开水至鱼平，中小火慢煨，为防粘底要适时晃锅，直至收汁，淋麻油增香增亮，洒上葱花即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜甜味美的红烧划水就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、一鱼三吃的第二道菜，红烧划水，划翔潜行；
2、此菜品所用划水由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。口感咸鲜酸甜，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。