划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水一般以青鱼为原料，以红烧为烹饪方法。这道菜的特点是，咸甜适中，色泽红亮，卤汁浓稠。这道菜的技巧在于刀功，要在鱼尾上反复改五刀，而且不能把鱼皮切破，相比其他的菜，有一定的难度。下面我跟大家分享一下，我今天做的红烧划水，喜欢吃的朋友不妨照着这个方法自己做。
【准备食材】
主料：青鱼尾
辅料：葱段、姜片
调料：食用油、盐、糖、老抽、生抽、黄酒
【具体的操作流程】
1：把青鱼尾去鳞，尾鳍留着，然后清洗干净
2：把下半腹部的鱼鳍切掉，然后把尾鳍修成燕子尾巴的样子
3：先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可
4：然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可
5：准备适量的小姜片和葱段备用
6：锅烧热倒入适量的食用油，把划水放入锅里煎至两面微黄
7：先放入黄酒、葱姜去腥，然后加适量的清水、老抽、生抽、盐、糖调味，大火烧开盖上锅盖改小火焖煮五分钟
8：时间到打开锅盖，改大火把汤汁收浓，然后把鱼尾装盘
9：再把剩余的汤汁继续用大火加热至粘稠状浇在划水上撒上葱花即可上桌食用
关注360家常菜，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！