劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連着尾鳍的那一段。由于魚尾經常在運動，被大家稱作“活肉”，肉質特别滑嫩，口感鮮美。
紅燒劃水一般以青魚為原料，以紅燒為烹饪方法。這道菜的特點是，鹹甜适中，色澤紅亮，鹵汁濃稠。這道菜的技巧在于刀功，要在魚尾上反複改五刀，而且不能把魚皮切破，相比其他的菜，有一定的難度。下面我跟大家分享一下，我今天做的紅燒劃水，喜歡吃的朋友不妨照着這個方法自己做。
【準備食材】
主料：青魚尾
輔料：蔥段、姜片
調料：食用油、鹽、糖、醬油、醬油、黃酒
【具體的操作流程】
1：把青魚尾去鱗，尾鳍留着，然後清洗幹淨
2：把下半腹部的魚鳍切掉，然後把尾鳍修成燕子尾巴的樣子
3：先順着魚骨開花刀，魚肉全部切開，魚皮不要切破即可
4：然後把魚尾反過來，一邊各開一刀，攤開形成扇子形狀即可
5：準備适量的小姜片和蔥段備用
6：鍋燒熱倒入适量的食用油，把劃水放入鍋裡煎至兩面微黃
7：先放入黃酒、蔥姜去腥，然後加适量的清水、醬油、醬油、鹽、糖調味，大火燒開蓋上鍋蓋改小火焖煮五分鐘
8：時間到打開鍋蓋，改大火把湯汁收濃，然後把魚尾裝盤
9：再把剩餘的湯汁繼續用大火加熱至粘稠狀澆在劃水上撒上蔥花即可上桌食用
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