年底收到的魚太大了，魚肉做魚丸，紅燒魚尾，幹鍋魚腩，還有魚頭還在冰箱裡。
魚尾也叫為劃水，紅燒劃水就是紅燒魚尾。
劃水也叫甩水，也就是魚尾，是指魚的尾部連尾鳍的一段。由于經常運動,這位置的肉特别嫩滑。婆婆這一帶做的紅燒魚，都是鹹鮮口味，配菜有青菜，紅椒塊，青椒塊，香菜，一般用到的辣椒醬是自家制做的紅椒醬，香辣，鹹口，超級下飯的“蘇版紅燒魚”。
我也沒有留下青魚尾部，而是用了鲢魚，這鲢魚沒有過稱，我從盆裡搬到菜闆都有點費勁。而味道真的是超級下飯。
魚尾可以切為兩半，這樣更容易入味，如切花刀在厚的一端要切得深一些。
食材：鲢魚尾600克
配料：青辣椒，紅辣椒，青蒜、香菜各适量。
郫縣豆瓣醬30克、紅燒醬油50克、料酒30ml、香醋30克，糖10克、姜蔥各适量，鹽适量。
做法與步驟圖：
1、魚尾清洗後，改刀。
2、抹上少許鹽，稍腌制半小時。
3、備好青椒，紅椒，青蒜，香菜。
4、鍋中入油，煎制魚尾兩面金黃。
5、加入适量清水。
6、燒開後，再加入姜蔥。
7、添入紅燒醬油，料酒，醋。
8、加入鹽，糖，豆瓣醬。
9、燒開後轉小火慢炖，燒制時把湯汁不停淋上面，稍煮後翻面再炖。
10、炖至約20分鐘，加入青蒜，辣椒塊。
11、香菜，再大火收汁，稍煮二三分鐘即可出鍋了。
12、裝碟。
小貼士：
1、要魚鮮先抹鹽，稍腌制一會可去腥。
2、加入少許糖，可提鮮。
3、姜蔥，料酒，醋在湯汁滾開時加入更容易去腥。
4、魚鹹肉甜，豆瓣醬有鹹味，加鹽時注意。
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