冬天是青魚最肥美，肉最嫩的時候。青魚肉質細嫩，蛋白質含量高，脂肪含量少，最好的做法就是清蒸和紅燒。由于青魚個頭大，一條魚可以做好幾道菜，是以青魚的做法有十多種。紅燒劃水是常州傳統名菜，屬于徽菜系，劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鳍的一段。由于經常運動，這位置的肉特别嫩滑。紅燒劃水的烹饪技巧以紅燒為主，口味屬于鹹鮮味，以草魚尾巴（即劃水）紅燒而成。
此菜工藝十分講究，須經幾次颠翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。青魚相比其他魚類，青魚的肉更加鮮嫩肥美，特别是尾巴，肥而不膩，是以此菜要求使用青魚魚尾作為主要食材。劃水也叫甩水，是魚尾的一種俗稱，是魚的尾部連着尾鳍的那一段，由于經常運動，這部位的肉特别嫩滑，用青魚的尾做劃水最妥貼。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒劃水，希望你吃得開心呢~
青魚，生姜，蔥，醬油，醬油，蚝油，糖，麻油，食用油适量
1、首先把魚洗淨将魚尾剁下，從魚尾的中間劃至骨，将魚肉從兩邊片開，劃成六條待用即可；
2、然後把生姜切片，蔥切花，坐鍋油少許，入姜片煸出香味，将姜片推至旁邊，入青魚，不要鏟，慢慢晃鍋，不使魚粘底即可；
3、最後入醬油調味，醬油上色，蚝油增味，糖提鮮，入開水至魚平，中小火慢煨，為防粘底要适時晃鍋，直至收汁，淋麻油增香增亮，灑上蔥花即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮甜味美的紅燒劃水就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、一魚三吃的第二道菜，紅燒劃水，劃翔潛行；
2、此菜品所用劃水由于經常運動，這位置的肉特别嫩滑。口感鹹鮮酸甜，菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。